Verduras rellenas de carne.

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Otra vez nos tienes por aquí para compartir recetas de toda la vida. Esperamos que no nos hayas echado de menos durante todo este tiempo y aquí volvemos para compartir la comida casera de siempre.

En esta ocasión te traemos una receta para disfrutar de la verdura rellena de carne, algo laboriosa pero sabrosa. Como siempre es una receta guía que la puedes modificar a tu gusto. La receta tiene carne de cerdo y ternera, que puedes cambiar por pollo y pavo si te gusta mas. La proporción de las cantidades tienes que modificarla según tu necesidades, porque como siempre nosotras solemos hacer de forma familiar.

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Ingredientes:

Para el relleno:

  • 1 kilo de carne molida (mitad carne de cerdo y mitad de ternera)
  • 3 dientes de ajo
  • Aceitunas verdes troceadas
  • 1/2 manojo de perejil
  • 2 huevos M
  • Alcaparras

Para rellenar:

  • 2 pimientos medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 papas o patatas medianas
  • 2 calabacines
  • Un poco de harina de todo uso

Para la salsa hacemos un buen sofrito:

  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharita de orégano
  • 1 cucharita de Tomillo
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua

 

Preparación:

Antes que nada vacía las verduras, por ejemplo las papas, el calabacín, la cebolla con ayuda del sacabocados, reservando el interior de las verduras.

Pica los ajos, el perejil, las aceitunas para mezclarlos después con la carne. Añade unas pocas de alcaparras si te gustan, si no quieres no pasa nada. Bate ligeramente los huevos y mezcla todo con ayuda de las manos hasta que todo esté homogéneo.

Rellena las verduras con la mezcla de la carne apretando un poco. Con cuidado pasamos por la harina la parte que está rellenada.

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Repartimos por el caldero las verduras y ponemos lo que hemos sacado con anterioridad repartido.

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Cubrimos todo con el sofrito que habremos preparado ( si pones tomate frito de bote el resultado no va a ser el mismo),  añadimos 1/2 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que esté todo tierno. Recuerda que cada verdura tiene su tiempo de cocción y la papa o patata es la que mas tarda.

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Tendremos como resultado un plato muy completo y saludable, listo para servir.

Rosario Pérez.

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Caldo verde canario o potaje de huevo.

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En este ocasión nos hemos decidido por otra receta típica canaria como es el caldo verde. Nuestra receta y la cantidad de ingredientes es para hacer un buen caldero. Ya sabes que nosotras no hacemos cantidades pequeñas ;), sólo tienes que hacer la mitad de los ingredientes y listo 😀

El caldo verde está hecho con bubango, pero si no lo consigues puedes hacerlo con calabacín. Una advertencia, antes de hacerla tienes que probar el bubango, porque te puede salir amargo y estropearte toda la preparación.

El caldo verde que vamos a hacer tiene costillas en salazón. Recuerda que hay que ponerla en remojo en agua desde el día anterior. En el caso que seas ovolactovegetariano con quitarle la costillas tienes un plato muy completo por la proteina del huevo. Esperamos que te guste y empezamos con nuestra receta.

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 kg de bubango o calabacín
  • 1 kg de papas (patatas)
  • 3 trozos de costillas
  • 250 gr de guisantes congelados
  • 5 huevos ( se pone un huevo por persona normalmente)
  • Manojo de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Antes de nada y como te comentamos al principio si usas bubango pruébalo por si estuviera amargo. Pela y limpia las veduras y trocéalas.

En el caldero pon el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos y el puerro.

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Añade 3 litros de agua aproximadamente, pon el bubango, las papas y los trocitos de costillas.

Deja cocinar hasta que las papas estén hechas, retira las costillas y con ayuda de un brazo de cocina tritura un poco. Vuelve a poner las costillas en el caldo y añade los guisantes.

Tienes que esperar a que espese el caldo. En la cocina hay que ser paciente y esperar el tiempo necesario, sobre en estos platos en el que punto del caldo es necesario para que se impregne bien de todos los sabores.

Prueba la sal y si hay que añadirle hazlo. Cuando ya esté espeso es cuando debes poner los huevos y el perejil troceado.

Los huevos se pueden añadir de diferentes formas. Puedes batirlos ligeramente o simplemente ponerlos enteros. Eso depende del gusto de cada cual, a nosotras nos gusta entero para partir la yema con la cuchara cuando vayas a comer.

Si quieres las yemas enteras deja cocinar un poco el huevo y remueve suavemente para que cuaje la clara y se extienda por todo el caldo.

Esperamos como siempre que te haya gustado la receta.

Rosario Pérez.

Potaje Canario de verduras.

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Esta es la primera publicación que hacemos en wordpress y queríamos empezar con un plato muy canario como es el potaje canario de verduras. Hay muchas variaciones, pero aquí pondremos siempre las recetas que hemos hecho en la familia desde siempre y que podéis poner en práctica sin ningún problema. La cantidad de un potaje por poco que pongamos de verduras,  siempre saldrá un caldero lleno.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de calabaza
  • 1 bubango o calabacín mediano
  • 3 papas o patatas medianas
  • 250 gr de judias blancas
  • 3 trozos de costillas salada
  • 1 chorizo tipo asturiano
  • 1 piña de millo (maiz)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro ( o también se puede sustituir por cebolla según el gusto)
  • 1 manojo de berros
  • Unas ramitas de perejil
  • 5 dientes de ajos grandes
  • Comino molido
  • Sal

Preparación:

Ponemos en remojo el día anterior la judias y la costilla salada. Al día siguiente ponemos a cocer la judías con las costillas y el chorizo. En nuestro caso troceamos el chorizo.

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También introducimos las verduras picadas en dados, la calabaza, el bubango o calabacín, el puerro y las papas (patatas), con el chorizo, las costillas y las judias blancas y cocemos. Los berros que los dejamos reservados para el final.

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Dejamos que se cuezan y espese.

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Mientras en el mortero o almirez ponemos los ajos con un poco de sal, una cucharadita de café de comino y unas ramas de perejil. Lo majamos todo hasta que quede hecho una pasta y lo introducimos en el caldero.

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Dejamos cocer un poco más y probamos la sal por si hace falta rectificar. Cuando le falte sólo unos minutos vertemos los berros cortados en el caldero.

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Revolvemos y apagamos el fuego.

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Dejamos reposar un poco para que con el mismo calor que queda en el caldero se cocine los berros y ya está listo para degustar.

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Rosario Pérez.