Puchero canario.

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Después de tanto tiempo os prometemos poner todas las recetas que tenemos retrasadas.

Hoy presentamos el Puchero Canario, un plato muy similar al Cocido pero que dependiendo de cada ama de casa y de las zonas de cada islas son diferentes.

Se trata de un plato muy completo que une  carne,  verduras y  legumbres en un sólo plato. En algunos casos se incorpora un punto dulce como una pera.

En esta ocasión os ponemos como siempre la versión de nuestra cocina. No necesariamente tenéis que poner las mismas cantidades ya que con poca cantidad que pongáis siempre habrá que hacerlo en un caldero grande.

Ingredientes:

Las cantidades pueden variar según vuestras necesidades y gustos. Hay ingredientes que como el calabazín no hemos puesto pero que si te gusta lo puedes incorporar a la receta. Ponemos los ingredientes y no las cantidades, para que os hagáis una idea la cantidad que aparece en la fotografía eran para 8 raciones.

Col

Habichuelas

Piñas de Maiz (Mazorcas de Maiz)

Garbanzos

Calabaza

Papas (Patatas)

Batata (Boniato)

Zanahorias

Puerros

Carne de Pollo

Carne de Res

Panceta

Chorizo

Perejil

Ajos

Sal

Colorante alimenticio

Comino

Preparación:

Primero cocinamos las carnes, el chorizo y los garbanzos juntos.

Después de cocinarlo separamos la carne de los garbanzos y ponemos estos últimos en un paño limpio de algodón, como aparece en la foto.

El caldo lo reservamos.

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En un caldero a parte ponemos las siguientes verduras: col, habichuelas,  maiz, puerro y zanahoria  con el caldo en el que hemos cocinado la carne y los garbanzos y habremos puesto un poquito de colorante.

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Añadimos a continuación un majado hecho perejil, ajo y comino.

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Cuando falte un poco para terminar de hacerse agregarmos: calabaza, batata, papa, calabazín e  introducimos los garbanzos envueltos en el paño que lo hemos cerrado para poder servir con más facilidad después que esté terminado el plato.

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Cuando ya esté casi a punto de cocinarlo incorporamos la carne. Sólo para recibir un hervor.

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Podemos servir en una bandeja o como aparece la foto, por una parte las verduras y por otra la carne.

Plato que se puede aprovechar de muchas formas, desde el tumbo del puchero (las sobras con el caldo) para hacer sopa. Los restos de los garbanzos y la carne para hacer ropa vieja y el caldo y la panceta para hacer algo muy típico como es el escaldón de gofio (receta muy sencilla cuyo ingrediente principal es el gofio).

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Rosario Pérez.

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