Potaje Canario de verduras.

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Esta es la primera publicación que hacemos en wordpress y queríamos empezar con un plato muy canario como es el potaje canario de verduras. Hay muchas variaciones, pero aquí pondremos siempre las recetas que hemos hecho en la familia desde siempre y que podéis poner en práctica sin ningún problema. La cantidad de un potaje por poco que pongamos de verduras,  siempre saldrá un caldero lleno.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de calabaza
  • 1 bubango o calabacín mediano
  • 3 papas o patatas medianas
  • 250 gr de judias blancas
  • 3 trozos de costillas salada
  • 1 chorizo tipo asturiano
  • 1 piña de millo (maiz)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro ( o también se puede sustituir por cebolla según el gusto)
  • 1 manojo de berros
  • Unas ramitas de perejil
  • 5 dientes de ajos grandes
  • Comino molido
  • Sal

Preparación:

Ponemos en remojo el día anterior la judias y la costilla salada. Al día siguiente ponemos a cocer la judías con las costillas y el chorizo. En nuestro caso troceamos el chorizo.

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También introducimos las verduras picadas en dados, la calabaza, el bubango o calabacín, el puerro y las papas (patatas), con el chorizo, las costillas y las judias blancas y cocemos. Los berros que los dejamos reservados para el final.

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Dejamos que se cuezan y espese.

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Mientras en el mortero o almirez ponemos los ajos con un poco de sal, una cucharadita de café de comino y unas ramas de perejil. Lo majamos todo hasta que quede hecho una pasta y lo introducimos en el caldero.

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Dejamos cocer un poco más y probamos la sal por si hace falta rectificar. Cuando le falte sólo unos minutos vertemos los berros cortados en el caldero.

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Revolvemos y apagamos el fuego.

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Dejamos reposar un poco para que con el mismo calor que queda en el caldero se cocine los berros y ya está listo para degustar.

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Rosario Pérez.

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