Cazuela rápida de pescado.

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Hoy traemos una receta rápida y saludable, una cazuela de pescado realizada en crudo. Normalmente en la cazuela típica canaria, el pescado es frito antes de introducirlo en la cazuela.

Ingredientes (aprox. 4 personas):

2 cabrachos y medio (en este caso era congelado y no fresco).

1 cebolla

1 tomate

1/2 pimiento rojo y verde.

3 dientes de ajo

9 papas (patatas)

1/2 manojo de perejil

Colorante alimenticio

Sal

Aceite de oliva

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Preparación:

Ponemos en una olla el tomate cortado en cuatro trozos, la cebolla, los pimientos, los ajos en rodajas, el perejil troceado y una cucharita de colorante alimenticio y un chorrito de aceite de oliva.

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Cubrimos con abundante agua, más de la mitad del caldero y ponemos a hervir durante media hora.

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Pasado este tiempo, añadimos las papas (patatas) peladas y cortadas por la mitad.

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Una vez que las papas lleven hirviendo entre 10 o 15 minutos ponemos el pescado. En esta ocasión elegimos Cabracho. Se suele usar otro tipo pescado como trozos de peto, mero, pámpano, etcétera . Y en vez de ponerlo entero se pone en rodajas y con su cabeza.

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Dejamos cocinar durante 30 minutos. Retiramos cuando veamos que está hecho el pescado y las papas en su punto. Podemos ver en la foto como ha espesado el caldo y el color característico que tiene.

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Ya tenemos nuestra cazuela rápida de pescado. Sólo falta elegir el acompañamiento y cómo la vamos a comer.

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Podemos comerla de varias formas. Las papas con el caldo caliente de la cazuela y el pescado a parte con aceite y vinagre, o escurriendo el caldo del pescado y las papas y aprovechándolo para hacer el famoso Escaldón de Gofio  al que ya le dedicamos un post sobre su elaboración.

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De cualquiera de las formas conseguiremos un plato buenísimo y muy completo.

Pescado al papillote.

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Hola a todos, hoy aprenderemos hacer pescado al papillote. Una receta fácil, saludable y rápida de hacer, ideal para los que estén a dieta.

La técnica el papillote consiste en cocinar los ingredientes en su propio jugo. Podemos hacerlo con cualquier pescado y dependiendo de su tamaño y grosor llevará mas o menos tiempo en el horno.

Ingredientes:

Filete de pescado al gusto.

Verduritas al gusto.

Una cucharada de aceite.

Sal.

Papel aluminio.

Preparación:

En nuestro caso hemos elegido filetes de Cherne. 

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Partimos un trozo de papel aluminio de buen tamaño, ponemos el filete encima y  sazonamos. Mientras precalentamos el horno a 200 º.

Lo que véis en pantalla es la mitad de uno, debido a que es un pescado grande.

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Picamos en tiras pimientos , zanahorias y cebollas. Las podéis sustituir por otras verduras a vuestro gusto.

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Las ponemos encima del pescado. A continuación vertemos una cucharada de aceite de oliva sobre las verduras.  Enrollamos muy bien de forma que no se escape nada de vapor cuando se esté cocinando.

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Metemos en el horno a 180 º , en mi caso fue durante 25 minutos por ser un filete grueso. Si lo queréis hacer con un filete como panga por ejemplo, con sólo 15 minutos es suficiente.

Una vez transcurrido el tiempo retiramos con mucho cuidado el papel de alumnio con ayuda de unas tijeras de cocina cortando los extremos primero para poder abrirlo. “Mucho cuidado que os podéis quemar con el vapor.”

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Como podéis ver en la foto tanto las verduras y el pescado han soltado su jugo y se han cocinado perfectamente conservando su sabor. Ahora es el momento de saborear vuestro plato.

Buen Provecho.

Trinidad Padrón.

Bonito en salsa.

Bonito en salsa con papas arrugadas.
Bienvenidos. Antes de nada quisiera comentaros que no somos grandes Chefs, sólo somos aficionados a la buena comida y sobre todo a la comida casera que desean que las recetas familiares no se pierdan con el tiempo.
La primera receta se puede utilizar para días festivos o para ocasiones especiales.
Ahora es muy buena ocasión para preparla, ya que el bonito está muy barato por estar en temporada. Muchos me preguntaréis, pero es que lo venden por piezas. Y yo os contesto que sí, pero con lo económico que está, podéis hacer como yo, preparadlo y después lo separáis en raciones y al congelador. Así en un momento determinado tendréis la comida hecha y sólo habrá que descongelar.
En esta receta necesitaréis los lomos de este pescado, es decir, cuando vayáis a la pescadería y os pregunten cómo lo queréis, decidle que partido en lomos.
Ingredientes:
 Lomos de 1 bonito.
1 cabeza de ajo.
3 rebanadas de pan del día anterior.
1/2 litro de vino blanco.
1 bote de mojo palmero.
Aceite de oliva (abundante para freir el pescado).
1 cucharita de café de comino en grano.
Laurel
Orégano
Tomillo
Sal (al gusto)
Preparación:
Cortamos los lomos del bonito en dados y pasamos un poco en abundante aceite de oliva, es decir no los dejamos freir mucho, sólo lo sufiente para dorarlo un poco.

 Posteriormente en el aceite que hemos freido el pescado freímos las tres rodajas de pan hasta que esté frito y lo ponemos en un mortero (almirez) para triturarlo. Lo vertemos al bonito que lo tendremos en el caldero (olla) donde lo vamos a terminar de cocinar. A parte reservamos el aceite de freir en el sarten.

Posteriormente pelamos todos los dientes de ajo y lo momenos en el mortero con el comino en grano.

Procedemos a majarlos hasta que queden hechos una pasta, que vertermos en el sarten y sofreimos un poco hasta que esté dorado y no quemado. Vertemos los ajos con el aceite ( el mismo que hemos utilizado para el pan) al pescado.
Después en el mismo sartén que hemos hecho todo, vertemos el medio litro de vino blanco con un hoja de laurel, unas ramitas de tomillo (si el tomillo lo tenéis en bote alrededor de una o dos chucharitas de postre), la misma cantidad de orégano y dejamos calentar un poco para que suelte todo el jugo que pudiera haber quedado, como un minuto o dos.
Vertemos sobre el pescado la mezcla del sartén y acontinuación el bote de mojo palmero.Yo en mi caso he utilizado el vino blanco de comida que venden en Mercadona y la marca de mojo que os aparece en la foto. El mojo palmero tiene dos versiones, la suave y la picante. Yo en mi caso el suave porque hay niños en casa, pero si utilizáis el picante tened mucho cuidado, id probando por si acaso.
Mezclamos todo muy bien y ponemos la sal en ese momento y dejamos al fuego entre 30 o 45 minutos, la prueba será cuando pinchéis y esté blando.
El acompañamiento perfecto unas papas arrugadas. Para los que no sepáis que son las papas arrugadas os explico que  se ponen en un caldero las papas o patatas con piel con agua como si fueras a hervirlas, pero con abundante sal marina. Las papas o patatas deben ser de tamaño pequeño o mediano, en eso podemos decir que en las Islas Canarias tenemos una gran variedad.
Espero que os haya gustado y que la pongáis en práctica.
Trinidad Padrón.