Rancho Canario

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El rancho canario  es un plato muy completo y que se puede hacer como plato único añadiéndole un trozo de carne de res. Un plato que se puede preparar de formas diversas, desde cambiando el tipo de legumbre de garbanzas a judías, hasta en la pasta que se le añade, desde fideos gruesos a caracolas.

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Ingredientes:

4 litros de agua

200 gr de fideos

2 o 3 trozos de costillas

1 chorizo

100gr de judías o garbanzos puestos en remojo el día anterior

1 cebolla grande

3 dientes de ajos

4 papas medianas

1 vaso de aceite de oliva

Una cucharita de reunido o colorante alimenticio

Sal

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Troceamos las costillas, el chorizo y pelamos las papas (patatas) y cortamos al tamaño tal y como aparece en la fotografía.

Pelamos los ajos cortamos en trocitos y sofreimos con el aceite en el caldero donde vamos a preparar nuestro plato. A continuación pelamos y picamos las cebolla y dejamos que se poche a fuego medio y revolviendo continuamente para que no se nos pegue.

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Cuando ya se hayan pochado las cebollas añadimos cuatro litros de agua y dejamos que hierva y añadimos los garbanzos. Si lo hacemos con judías, cuando el agua esté fria será cuando las pongamos y no cuando esté caliente. Añadimos la costilla, el chorizo y la cucharita de colorante alimenticio. Dejamos que se cocinen como 30 minutos, (recordad que las judías se hacen antes que los garbanos) y probamos. Tienen que estar casi hechos pero todavía algo duros y es en ese momento cuando vertemos las papas (patatas). Debemos contar con la misma cantidad de líquido  y si vemos que se ha reducido, añadimos un poco más a la cocción (sin son judías con agua fría no hay problema, pero si son garbanzos agua caliente). Cuando estén las papas, las legumbres y  el caldo haya espesado añadimos 200gr de pasta. En esta ocasión son fideos gruesos, probamos y añadimos la sal al gusto.

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Dejamos que se hagan los fideos que espesarán más aún nuestro caldo y retiramos del fuego. Ya tenemos preparado nuestro plato de cuchara para toda la familia. Como podéis ver la cantidades son grandes, es un caldero familiar. Si queréis hacer menos, sólo tendréis que hacer la mitad de las cantidades.

Notas de Interés

Cómo sabemos que el tema de las legumbres es un poco lioso os hacemos un resumen de dos post muy interesantes publicado por el blog Directo al Paladar sobre Consejos para cocinar correctamente las legumbres y el del blog Webos Fritos 13 preguntas sobre las legumbres.

Tanto los garbanzos como las judías hay que ponerlas en remojo desde el día anterior y cocerlas antes de la preparación con algo, es decir con especias o como es en nuestro caso con el chorizo y la costilla para que cojan sabor.

Si utilizamos garbanzos tenemos que tener en cuenta que:

  • Los añadimos a la cocción cuando esté el agua hirviendo.
  • Si añadimos más líquido a la cocción debe estar caliente antes de ponerlo.

Si utilizamos judías tenemos que tener en cuenta que:

  • Las añadimos al principio de la elaboración sin que el agua haya llegado a hervir.
  • Si añadimos más líquido a la cocción podemos hacerlo con agua fría.

Esperamos que con esta pequeña aclaración ya no os hagáis ningún lío a la hora de preparar un plato con legumbres.

Rosario Pérez.

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Garbanzas.

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No hay nada más sabroso que tomarse un plato de garbanzas en buena compañía con un buen vaso de vino del país. En Canarias tenemos muy buenos caldos, desde los que hacen las grandes bodegas con denominación de origen, como los que elaboran los agricultores y podemos degustar en los Guachinches. ¿ Y qué son los Guachinches os preguntaréis?. Para resumiros son negocios en los que se pueden degustar unas determinadas tapas, con vino elaborado por el propio agricultor y  sólo abren cuando tiene vino. Los podemos encontrar sobre todo en el norte de la isla de Tenerife.

Y volviendo a la materia os vamos a explicar como hacer unas garbanzas. A las garbanzas en este caso no le pondremos panceta para hacerlas sin tanta grasa.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzas (en remojo desde el día anterior).

2 patitas de cerdo saladas( las pondremos a desalar en agua desde el día anterior)

Un buen chorizo de comida tipo asturiano.

Para la fritura:

Aceite de oliva

1  Cebolla

1 Tomate

1/2  Pimiento

3  Dientes de Ajo

1 cucharita de Pimentón dulce

1 cucharita de Orégano,1 cucharita de Tomillo y 1 hoja de Laurel

Medio vaso de Vino

Sal

Preparación:

Desde el día anterior pondremos en un bol los garbanzos en remojo hasta cubrirlos con agua. En otro bol pondremos las patas de cerdo a desalar en agua.

Al día siguiente escurrimos el agua de los garbanzos y reservamos, al igual que las patas de cerdo.

A continuación hacemos una buena fritura o sofrito directamente en la olla a presión. Os dejamos el enlace del post Cómo hacer una fritura o sofrito.

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Una vez hecho el sofrito incorporamos el chorizo troceado y las patas de cerdo y removemos.

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Dejamos durante unos minutos para que suelte los jugos del chorizo y las patas y a continuación incorporamos los garbanzos y removemos.

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Cubrimos con agua.

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Tapamos la olla y dejamos que suene el silbo. A partir de ese momento dejamos cocinar durante 25 minutos.

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Destapamos con mucho cuidado de no quemarnos dejando que salga todo el aire a presión antes de abrirlo. Probamos la sal y si hace falta añadimos y dejamos que hierva unos minutos.

Ya tenemos nuestras garbanzas hechas, ahora a disfrutarlas sólas o con un arroz blanco.

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Trinidad Padrón.

Ropa vieja

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Un plato único de cuchara para la familia. En esta ocasión no nos basaremos en los restos de puchero canario para hacer este plato llamado Ropa Vieja. Lo elaboraremos en la olla a presión. Si no la tenéis se os duplicará el tiempo muy considerablemente por lo que os recomendamos que si no os habéis decidido a comprarla lo hagáis. No sólo se ahorra tiempo en los puntos de cocción, sino que también ahorramos energía porque lo hacemos antes.

Los ingredientes son los siguientes:

1/4 kilo de garbanzos ( en remojo del día anterior)

1/2 kilo falda de res

1 zanahoria

1 cebolla grande

1 trozo de pimiento rojo

1 tomate pequeño sin piel

1 hoja de laurel

orégano

tomillo

1 cucharita de pimentón dulce

sal al gusto.

medio vaso de vino blanco

Preparación:

Primeramente antes que nada ponemos en la olla a presión los garbanzos con la carne cubriertos con agua. Añadimos sal y una hoja de laurel.

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Dejamos que se cocine. Normalmente en la olla a presión sólo tarda en unos 20 minutos, muy diferente si lo hacemos sin olla, ya que tardaríamos casi un hora hasta que estuvieran tiernos los garbanzos.

Una vez cocinados retiramos y reservamos.

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Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, la zanahoria cortada en daditos y por último añadimos el tomate. Cuando esté todo bién pochado añadimos el pimentón que no dejaremos que se cocine mucho porque se nos quemaría y estropearía el plato. Vertemos el vino y revolvemos.

Ahora mezclamos con la fritura, los garbanzos, la carne desilachada y mezclamos bien.

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Una vez mezclado normalmente le queda seco por lo que tendremos que poner caldo del mismo que nos sobró de cocinar la carne y los garbanzos hasta que veamos que quede jugoso.

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Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio para que se mezclen bien todos los sabores, si hace falta rectificar la sal lo haremos.

Normalmente el plato se suele acompañar con una papas (patatas) fritas en aceite cortadas en dados. También podéis añadir en vez de pimentón dulce, pimentón picante, todo depende de vuestro gusto.

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Buen provecho¡¡

Trinidad Padrón.