Carne fiesta.

Mañana día 30 de mayo es el día de la Comunidad Autónoma de Canarias, y para celebrarlo publicamos en su víspera una receta muy típica de Romerías, Guachinches y sobre todo de fiestas, como es la “Carne Fiesta”. Se trata de carne de cerdo cortada en dados, como si fueran pinchitos que se pone en adobo desde el día anterior.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo cortada en dados
• 1 cabeza de ajo
• 1 rama de tomillo o una cucharadita de postre
• 1 rama de orégano o una cucharadita de postre
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón molido dulce
• Sal
• Aceite de oliva

Medidas de un vaso tipo nocilla:

• 1/3 parte de vino (tinto o blanco, si es vino tinto el sabor quedará mas intenso)
• 1/3 parte de vinagre (nosotras usamos el de manzana para que quede más suave)
• 1/3 parte de aceite de oliva.

Preparación:

Antes que nada tienes que hacer un majado con los ajos, la sal y el pimentón hasta que tengas una pasta uniforme.

Añade las hiervas aromáticas, el aceite, el vinagre y el vino. Mezcla bien para que quede bien repartido y deja en maceración hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo del adobo pon generosamente aceite en un sarten para freir la carne a fuego medio. Dale vuelta a la carne para que se vaya haciendo. Ten cuidado a la hora de freirla porque si la haces mucho vas a optener una carne dura. Así que tienes que dejarla dorada y bien hecha sin pasarte de tiempo. Una vez hecha la carne se vierte en un caldero y para terminar se vierte por encima el aceite que hemos usado para freirla.

Esperamos que te haya gustado y que la pongas en práctica.

Rosario Pérez.

Costillas con papas y piñas.

Como suele ser habitual nos retrasamos con las publicaciones  por un motivo u otro, pero aquí estamos nuevamente con una receta muy típica canaria. Se trata de costillas de cerdo que previamente estaban en salazón, acompañadas con piñas de maiz, papas (papatas) y con mojo cilantro.

Aunque parezca un plato simple a la vista su elaboración se debe realizar de una forma determinada para que todos los componentes armonicen en el plato.

 Ingredientes:

Costillas en salazón

Piñas de maiz (no  dulces)

Papas (patatas)

* Las cantidades las dejamos en vuestro criterio. Siempre depende de la cantidad de personas a comer y de cuánto como cada una. La bandeja que tenemos corresponde para seis personas (2 kilos de costillas, 2 kilos de papas, 4 mazorcas de maiz).

Preparación:

Para hacer unas buenas costillas guisadas (cocidas) hay que llevar a cabo varios pasos que son imprescindibles.

Las costillas en salazón se deben poner en remojo durante 48 horas para que elimine todo el exceso de sal, cambiando el agua cada día y dejándolas  en la nevera.

Después de pasado este tiempo ya podemos cocinarlas.

Escurrimos el agua en las que las teníamos en remojo. Ponemos en un caldero “sin sal”  las costillas cubiertas de agua y cocinamos  hasta que estén tiernas. El agua de las costillas no la tiramos, la reservamos.

Limpiamos las piñas de maiz y pelamos las papas. Ponemos en un caldero primero las papas en el fondo y después el maiz. Cubrimos con el agua que hemos utilizado para cocinar las costillas. Dejamos que hiervan y cuando hayan transcurrido 12 minutos  retiramos sólo el maiz. Seguimos cocinando las papas hasta que estén hechas. ¿Cuándo sabemos que están? Cuando al pincharlas con un tenedor podemos atravesarla sin problemas.

Escurrimos el agua de las papas, aunque también  la podemos aprovechar para hacer un escaldón de gofio. Dejamos durante uno o dos minutos en el fuego hasta que las papa quede seca.

Ya sólo nos toca servirlas y bañarlas con un poco de mojo cilantro. Esperamos como siempre que pongáis en práctica la receta y nos comentéis si os a gustado.

Rosario Pérez.