Bacalao encebollado para ocasiones Especiales

 

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Hola a todos, en esta publicación queremos compartir una receta que solemos hacer mucho en ocasiones especiales, como por ejemplo en épocas navideñas. ¿Por qué es especial?. Para nosotros es especial porque contiene almendras, pasas y aceitunas, una combinación dulce salada muy agradable de comer. Cuando vayas hacer la receta recueda que se trata de bacalao en salazón, por lo que habrá que desalarlo (quitar el exceso de sal que se ha utilizado para su conservación). Si se trata de una plancha, te harán falta 2 días; en cambio si son lomos, 3 días, de los cuales 1 será a temperatura ambiente y los dos días restantes en el interior del frigorífico.

Recuerda que las cantidades puedes modificarlas, poniendo por ejemplo la mitad de lo que nosotras ponemos.

Ahora que ya hemos aclarado el ingrediente principal vamos a elaborar nuestra receta.

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalao en salazón (recuerda que ya te aclaramos anteriormente los tiempos que lleva para desalarlo)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharita de hierbas aromáticas (orégano y tomillo)
  • 1 cucharita de pimentón
  • 50 gr de almendras naturales
  • 50 gr de pasas sin semillas
  • 1 frasquito pequeño de aceitunas con pimientos
  • Un poco de harina para rebozar el bacalao
  • Aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de agua

Ponemos en remojo el bacalao. Si es de plancha los dejamos dos días y si son lomos 1 día fuera y después 2 días en nevera cambiando el agua 3 veces al día. Escurrimos y secamos los lomos lo más que podamos. Los pasamos por harina y freimos un poco, sólo que estén dorados por fuera y los iremos poniendo en una olla baja.

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En el aceite que nos queda freimos la cebolla y cuando estén pochas añadimos los ajos y los pimientos cortados en rodajas. Cuando ya estén los pimientos añadimos los tomates picados, una cucharita de pimentón, una de orégano y otra de tomillo.

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Lo vertemos en el caldero y añadimos un vasito de vino blanco y la misma cantidad de agua. Las aceitunas escurridas, las almendras y las pasas.

Cocinamos durante 15 minutos o hasta que esté hecho el pescado.

Como puedes darte cuenta no le añadimos sal.

Te aconsejamos que si son lomos los que vas a utilizar, pártelos en dos para que te queden mejor desalados.

Esperamos que te haya gustado la receta y hasta la próxima publicación.

Rosario Pérez.

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Tollos con mojo rojo.

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Después de caer cuando no era una, era la otra, entre catarros, gripes y ver que ha empezado el año y todavía no hemos publicado nada, me dije: ¡ esto no puede ser!  y me dije a mí misma, que de hoy no pasa. Así que me pareció una buena idea empezar las nuevas publicaciones de este año 2016 con la receta de Tollos con mojo rojo.

 Como nos gusta enriquecernos con las recetas de más madres cocineras, queremos dar las gracias en esta ocasión a nuestra colaboradora ocasional Obdulia Marrero por darnos la oportunidad de compartir su maravillosa receta tollos en mojo rojo que donde quiera que los lleva triunfan. Y lo sabemos por propia experiencia 😀

 Muchos se preguntarán ¿qué son los tollos?. Se trata de la carne obtenida de un tiburón pequeño que llamado Cazón. En Canarias en normal encontrarlo con los productos secados y en salazón. Suelen ser tiras troceadas secas y como cualquier pescado en salazón lo debemos hidratar.

 

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Los tollos son fáciles de preparar, el único y mejor secreto es tenerlos en remojo como mínimo dos días antes y lavarlos bien. En esta receta utilizaremos nuestra maravillosa pimienta palmera canaria que la podemos encontrar fresca o seca. Si la tenemos seca tenemos que hidratarla introduciéndola unos minutos en agua caliente.

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Ingredientes:

  • 1 kilo de tollos
  • 1 cabeza de ajo mediana
  • 2 cucharaditas de café de comino molido
  • 3 pimientas palmeras
  • Sal
  • 300 ml aceite de oliva
  • 100 ml vinagre de vino
  • pimienta picante
  • Rebanadas de pan previamente tostado.

 

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Preparación:

Pasado los dos días que has dejado en remojo los tollos y se le ha cambiado el agua como mínimo dos veces o tres veces. Pon los en un caldero a cocinar cubriéndolos con agua limpia y un sal. Cuando estén tiernos retíralos de fuego y escurre el agua. Resérvalos. El olor de los tollos es muy característico y si no han estado en remojo los días y escurrida el agua pueden dar un olor similar al amoniaco.

A continuación se hace el mojo rojo o salsa. Pon todos, los dientes de ajo pelados y enteros, las pimientas palmeras, 300 ml de aceite por 100 ml de vinagre y sal, si quieres darle un toque picante basta con añadirle una pimienta picante. Con ayuda de un brazo eléctrico muele todos los ingredientes, prueba la sal por si hay que rectificarla y añade dos rebanadas de pan para espesar la salsa. Y vuelve a moler.

Ahora a los tollos que estaban en el caldero con la agua ya escurrida, les añades el mojo y dejamos cocinar hasta que hiervan. Deja reposar y ya tienes como resultado unos maravillosos tollos con mojo rojo y si los acompañas de una papas arrugadas el resultado es espectacular.

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Nuevamente dar las gracias a Obdulia Marrero por compartir su receta de tollos con todos nosotros y esperamos que no sea la última.

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Carne fiesta.

Mañana día 30 de mayo es el día de la Comunidad Autónoma de Canarias, y para celebrarlo publicamos en su víspera una receta muy típica de Romerías, Guachinches y sobre todo de fiestas, como es la “Carne Fiesta”. Se trata de carne de cerdo cortada en dados, como si fueran pinchitos que se pone en adobo desde el día anterior.

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cerdo cortada en dados
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de tomillo o una cucharadita de postre
  • 1 rama de orégano o una cucharadita de postre
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón molido dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Medidas de un vaso tipo nocilla:

  • 1/3 parte de vino (tinto o blanco, si es vino tinto el sabor quedará mas intenso)
  • 1/3 parte de vinagre (nosotras usamos el de manzana para que quede más suave)
  • 1/3 parte de aceite de oliva.

Preparación:

Antes que nada tienes que hacer un majado con los ajos, la sal y el pimentón hasta que tengas una pasta uniforme.

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Añade las hiervas aromáticas, el aceite, el vinagre y el vino. Mezcla bien para que quede bien repartido y deja en maceración hasta el día siguiente.

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Pasado el tiempo del adobo pon generosamente aceite en un sarten para freir la carne a fuego medio. Dale vuelta a la carne para que se vaya haciendo. Ten cuidado a la hora de freirla porque si la haces mucho vas a optener una carne dura. Así que tienes que dejarla dorada y bien hecha sin pasarte de tiempo. Una vez hecha la carne se vierte en un caldero y para terminar se vierte por encima el aceite que hemos usado para freirla.

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Esperamos que te haya gustado y que la pongas en práctica.

Rosario Pérez.

Caldo verde canario o potaje de huevo.

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En este ocasión nos hemos decidido por otra receta típica canaria como es el caldo verde. Nuestra receta y la cantidad de ingredientes es para hacer un buen caldero. Ya sabes que nosotras no hacemos cantidades pequeñas ;), sólo tienes que hacer la mitad de los ingredientes y listo 😀

El caldo verde está hecho con bubango, pero si no lo consigues puedes hacerlo con calabacín. Una advertencia, antes de hacerla tienes que probar el bubango, porque te puede salir amargo y estropearte toda la preparación.

El caldo verde que vamos a hacer tiene costillas en salazón. Recuerda que hay que ponerla en remojo en agua desde el día anterior. En el caso que seas ovolactovegetariano con quitarle la costillas tienes un plato muy completo por la proteina del huevo. Esperamos que te guste y empezamos con nuestra receta.

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 kg de bubango o calabacín
  • 1 kg de papas (patatas)
  • 3 trozos de costillas
  • 250 gr de guisantes congelados
  • 5 huevos ( se pone un huevo por persona normalmente)
  • Manojo de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Antes de nada y como te comentamos al principio si usas bubango pruébalo por si estuviera amargo. Pela y limpia las veduras y trocéalas.

En el caldero pon el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos y el puerro.

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Añade 3 litros de agua aproximadamente, pon el bubango, las papas y los trocitos de costillas.

Deja cocinar hasta que las papas estén hechas, retira las costillas y con ayuda de un brazo de cocina tritura un poco. Vuelve a poner las costillas en el caldo y añade los guisantes.

Tienes que esperar a que espese el caldo. En la cocina hay que ser paciente y esperar el tiempo necesario, sobre en estos platos en el que punto del caldo es necesario para que se impregne bien de todos los sabores.

Prueba la sal y si hay que añadirle hazlo. Cuando ya esté espeso es cuando debes poner los huevos y el perejil troceado.

Los huevos se pueden añadir de diferentes formas. Puedes batirlos ligeramente o simplemente ponerlos enteros. Eso depende del gusto de cada cual, a nosotras nos gusta entero para partir la yema con la cuchara cuando vayas a comer.

Si quieres las yemas enteras deja cocinar un poco el huevo y remueve suavemente para que cuaje la clara y se extienda por todo el caldo.

Esperamos como siempre que te haya gustado la receta.

Rosario Pérez.

Rancho Canario

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El rancho canario  es un plato muy completo y que se puede hacer como plato único añadiéndole un trozo de carne de res. Un plato que se puede preparar de formas diversas, desde cambiando el tipo de legumbre de garbanzas a judías, hasta en la pasta que se le añade, desde fideos gruesos a caracolas.

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Ingredientes:

4 litros de agua

200 gr de fideos

2 o 3 trozos de costillas

1 chorizo

100gr de judías o garbanzos puestos en remojo el día anterior

1 cebolla grande

3 dientes de ajos

4 papas medianas

1 vaso de aceite de oliva

Una cucharita de reunido o colorante alimenticio

Sal

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Troceamos las costillas, el chorizo y pelamos las papas (patatas) y cortamos al tamaño tal y como aparece en la fotografía.

Pelamos los ajos cortamos en trocitos y sofreimos con el aceite en el caldero donde vamos a preparar nuestro plato. A continuación pelamos y picamos las cebolla y dejamos que se poche a fuego medio y revolviendo continuamente para que no se nos pegue.

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Cuando ya se hayan pochado las cebollas añadimos cuatro litros de agua y dejamos que hierva y añadimos los garbanzos. Si lo hacemos con judías, cuando el agua esté fria será cuando las pongamos y no cuando esté caliente. Añadimos la costilla, el chorizo y la cucharita de colorante alimenticio. Dejamos que se cocinen como 30 minutos, (recordad que las judías se hacen antes que los garbanos) y probamos. Tienen que estar casi hechos pero todavía algo duros y es en ese momento cuando vertemos las papas (patatas). Debemos contar con la misma cantidad de líquido  y si vemos que se ha reducido, añadimos un poco más a la cocción (sin son judías con agua fría no hay problema, pero si son garbanzos agua caliente). Cuando estén las papas, las legumbres y  el caldo haya espesado añadimos 200gr de pasta. En esta ocasión son fideos gruesos, probamos y añadimos la sal al gusto.

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Dejamos que se hagan los fideos que espesarán más aún nuestro caldo y retiramos del fuego. Ya tenemos preparado nuestro plato de cuchara para toda la familia. Como podéis ver la cantidades son grandes, es un caldero familiar. Si queréis hacer menos, sólo tendréis que hacer la mitad de las cantidades.

Notas de Interés

Cómo sabemos que el tema de las legumbres es un poco lioso os hacemos un resumen de dos post muy interesantes publicado por el blog Directo al Paladar sobre Consejos para cocinar correctamente las legumbres y el del blog Webos Fritos 13 preguntas sobre las legumbres.

Tanto los garbanzos como las judías hay que ponerlas en remojo desde el día anterior y cocerlas antes de la preparación con algo, es decir con especias o como es en nuestro caso con el chorizo y la costilla para que cojan sabor.

Si utilizamos garbanzos tenemos que tener en cuenta que:

  • Los añadimos a la cocción cuando esté el agua hirviendo.
  • Si añadimos más líquido a la cocción debe estar caliente antes de ponerlo.

Si utilizamos judías tenemos que tener en cuenta que:

  • Las añadimos al principio de la elaboración sin que el agua haya llegado a hervir.
  • Si añadimos más líquido a la cocción podemos hacerlo con agua fría.

Esperamos que con esta pequeña aclaración ya no os hagáis ningún lío a la hora de preparar un plato con legumbres.

Rosario Pérez.

Costillas con papas y piñas.

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Como suele ser habitual nos retrasamos con las publicaciones  por un motivo u otro, pero aquí estamos nuevamente con una receta muy típica canaria. Se trata de costillas de cerdo que previamente estaban en salazón, acompañadas con piñas de maiz, papas (papatas) y con mojo cilantro.

Aunque parezca un plato simple a la vista su elaboración se debe realizar de una forma determinada para que todos los componentes armonicen en el plato.

 Ingredientes:

Costillas en salazón

Piñas de maiz (no  dulces)

Papas (patatas)

* Las cantidades las dejamos en vuestro criterio. Siempre depende de la cantidad de personas a comer y de cuánto como cada una. La bandeja que tenemos corresponde para seis personas (2 kilos de costillas, 2 kilos de papas, 4 mazorcas de maiz).

Preparación:

Para hacer unas buenas costillas guisadas (cocidas) hay que llevar a cabo varios pasos que son imprescindibles.

Las costillas en salazón se deben poner en remojo durante 48 horas para que elimine todo el exceso de sal, cambiando el agua cada día y dejándolas  en la nevera.

Después de pasado este tiempo ya podemos cocinarlas.

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Escurrimos el agua en las que las teníamos en remojo. Ponemos en un caldero “sin sal”  las costillas cubiertas de agua y cocinamos  hasta que estén tiernas. El agua de las costillas no la tiramos, la reservamos.

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Limpiamos las piñas de maiz y pelamos las papas. Ponemos en un caldero primero las papas en el fondo y después el maiz. Cubrimos con el agua que hemos utilizado para cocinar las costillas. Dejamos que hiervan y cuando hayan transcurrido 12 minutos  retiramos sólo el maiz. Seguimos cocinando las papas hasta que estén hechas. ¿Cuándo sabemos que están? Cuando al pincharlas con un tenedor podemos atravesarla sin problemas.

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Escurrimos el agua de las papas, aunque también  la podemos aprovechar para hacer un escaldón de gofio. Dejamos durante uno o dos minutos en el fuego hasta que las papa quede seca.

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Ya sólo nos toca servirlas y bañarlas con un poco de mojo cilantro. Esperamos como siempre que pongáis en práctica la receta y nos comentéis si os a gustado.

Rosario Pérez.

Mojo cilantro.

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Nuevamente estamos por aquí para presentaros una entrada muy sencilla, pero muy típico canario y se llama “Mojo“. Se trata de una salsa que se suele usar como acompañamiento por ejemplo con un escaldón de gofio  o  como entrante untado con pan.

En esta ocasión compartimos con todos vosotros su elaboración

English: Fresh Cilantro (Coriander) Deutsch: V...

English: Fresh Cilantro (Coriander) Deutsch: Verkaufsübliches Bund frischer Koriander (Photo credit: Wikipedia)

Ingredientes:

Un manojo de cilantro

2 dientes de ajos

1 cucharadita de comino en grano.

Sal al gusto.

Aceite de oliva.

Vinagre de manzana ( se puede sustituir por el de vino aunque el sabor será más intenso).

Preparación:

Se puede hacer de dos formas diferentes a máquina o a mortero (almirez).

Primero os lo explicamos de forma artesanal y después os aconsejaremos si lo hacéis a máquina.

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Lavamos muy bien y deshojamos el manojo quedándonos con las hojas. Empezamos a majar para obtener una pasta.

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Posteriormente añadimos los ajos, el comino y la sal.

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Majamos hasta tenerlo todo triturado. Una vez esté todo bien mezclado añadimos el aceite y el vinagre. Normalmente se pone el dobre de aceite que de vinagre. En este caso pusimos un vaso de aceite de oliva y medio de vinagre. Mezclamos y ya tenemos preparado nuestro mojo.

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En el caso de prepararlo a máquina el proceso será el siguiente:

Primero pondremos en el vaso de la batidora el cilantro limpio y deshojado, los dientes de ajos, la sal y los cominos en grano. Y batimos para obtener una pasta. Posteriormente añadimos el aceite y el vinagre y sólo le damos una vez para mezclarlos. Si lo batimos juntos o los batimos en exceso lo que obtendremos será un mojo blanquecino y no tan verde como aparece en la fotografía.

Esperamos que os haya gustado.

Trinidad Padrón.

Escaldón de Gofio.

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El escaldón de gofio en un plato de acompañamiento o como entrante que se utiliza mucho en las comidas canarias. Se puede elaborar de formas diferentes.

English: Gofio Mill, La orotava, Tenerife

English: Gofio Mill, La orotava, Tenerife (Photo credit: Wikipedia)

El gofio es un producto de origen canario que puede tener trigo o maiz tostado o la mezcla de ambos.  Aquí os dejo dos enlaces de dos fábricas de gofio de las tantas que hay en la islas .

http://www.gofioelpalmar.es/

http://www.gofiolamolineta.es/

Se puede preparar con diferentes caldos que deberán estar calientes:

Con caldo del puchero, desmenuzando algo de carne, tocino o panceta e incorporar danto vueltas hasta que esté todo bien mezclado como aparece en la foto.

Con caldo de Costillas saladas con piñas y papas, al igual con el caldo de las costillas haciendo en mismo proceso.

Con caldo de Cazuela de pescado, colando el caldo por las espinas y mezclamos también.

Normalmente el escaldón se puede comer así o mojándolo previamente en mojo.

Una delicia.

Trinidad Padrón.

Puchero canario.

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Después de tanto tiempo os prometemos poner todas las recetas que tenemos retrasadas.

Hoy presentamos el Puchero Canario, un plato muy similar al Cocido pero que dependiendo de cada ama de casa y de las zonas de cada islas son diferentes.

Se trata de un plato muy completo que une  carne,  verduras y  legumbres en un sólo plato. En algunos casos se incorpora un punto dulce como una pera.

En esta ocasión os ponemos como siempre la versión de nuestra cocina. No necesariamente tenéis que poner las mismas cantidades ya que con poca cantidad que pongáis siempre habrá que hacerlo en un caldero grande.

Ingredientes:

Las cantidades pueden variar según vuestras necesidades y gustos. Hay ingredientes que como el calabazín no hemos puesto pero que si te gusta lo puedes incorporar a la receta. Ponemos los ingredientes y no las cantidades, para que os hagáis una idea la cantidad que aparece en la fotografía eran para 8 raciones.

Col

Habichuelas

Piñas de Maiz (Mazorcas de Maiz)

Garbanzos

Calabaza

Papas (Patatas)

Batata (Boniato)

Zanahorias

Puerros

Carne de Pollo

Carne de Res

Panceta

Chorizo

Perejil

Ajos

Sal

Colorante alimenticio

Comino

Preparación:

Primero cocinamos las carnes, el chorizo y los garbanzos juntos.

Después de cocinarlo separamos la carne de los garbanzos y ponemos estos últimos en un paño limpio de algodón, como aparece en la foto.

El caldo lo reservamos.

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En un caldero a parte ponemos las siguientes verduras: col, habichuelas,  maiz, puerro y zanahoria  con el caldo en el que hemos cocinado la carne y los garbanzos y habremos puesto un poquito de colorante.

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Añadimos a continuación un majado hecho perejil, ajo y comino.

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Cuando falte un poco para terminar de hacerse agregarmos: calabaza, batata, papa, calabazín e  introducimos los garbanzos envueltos en el paño que lo hemos cerrado para poder servir con más facilidad después que esté terminado el plato.

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Cuando ya esté casi a punto de cocinarlo incorporamos la carne. Sólo para recibir un hervor.

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Podemos servir en una bandeja o como aparece la foto, por una parte las verduras y por otra la carne.

Plato que se puede aprovechar de muchas formas, desde el tumbo del puchero (las sobras con el caldo) para hacer sopa. Los restos de los garbanzos y la carne para hacer ropa vieja y el caldo y la panceta para hacer algo muy típico como es el escaldón de gofio (receta muy sencilla cuyo ingrediente principal es el gofio).

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Rosario Pérez.

Potaje Canario de verduras.

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Esta es la primera publicación que hacemos en wordpress y queríamos empezar con un plato muy canario como es el potaje canario de verduras. Hay muchas variaciones, pero aquí pondremos siempre las recetas que hemos hecho en la familia desde siempre y que podéis poner en práctica sin ningún problema. La cantidad de un potaje por poco que pongamos de verduras,  siempre saldrá un caldero lleno.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de calabaza
  • 1 bubango o calabacín mediano
  • 3 papas o patatas medianas
  • 250 gr de judias blancas
  • 3 trozos de costillas salada
  • 1 chorizo tipo asturiano
  • 1 piña de millo (maiz)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro ( o también se puede sustituir por cebolla según el gusto)
  • 1 manojo de berros
  • Unas ramitas de perejil
  • 5 dientes de ajos grandes
  • Comino molido
  • Sal

Preparación:

Ponemos en remojo el día anterior la judias y la costilla salada. Al día siguiente ponemos a cocer la judías con las costillas y el chorizo. En nuestro caso troceamos el chorizo.

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También introducimos las verduras picadas en dados, la calabaza, el bubango o calabacín, el puerro y las papas (patatas), con el chorizo, las costillas y las judias blancas y cocemos. Los berros que los dejamos reservados para el final.

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Dejamos que se cuezan y espese.

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Mientras en el mortero o almirez ponemos los ajos con un poco de sal, una cucharadita de café de comino y unas ramas de perejil. Lo majamos todo hasta que quede hecho una pasta y lo introducimos en el caldero.

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Dejamos cocer un poco más y probamos la sal por si hace falta rectificar. Cuando le falte sólo unos minutos vertemos los berros cortados en el caldero.

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Revolvemos y apagamos el fuego.

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Dejamos reposar un poco para que con el mismo calor que queda en el caldero se cocine los berros y ya está listo para degustar.

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Rosario Pérez.