Bacalao encebollado para ocasiones Especiales

 

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Hola a todos, en esta publicación queremos compartir una receta que solemos hacer mucho en ocasiones especiales, como por ejemplo en épocas navideñas. ¿Por qué es especial?. Para nosotros es especial porque contiene almendras, pasas y aceitunas, una combinación dulce salada muy agradable de comer. Cuando vayas hacer la receta recueda que se trata de bacalao en salazón, por lo que habrá que desalarlo (quitar el exceso de sal que se ha utilizado para su conservación). Si se trata de una plancha, te harán falta 2 días; en cambio si son lomos, 3 días, de los cuales 1 será a temperatura ambiente y los dos días restantes en el interior del frigorífico.

Recuerda que las cantidades puedes modificarlas, poniendo por ejemplo la mitad de lo que nosotras ponemos.

Ahora que ya hemos aclarado el ingrediente principal vamos a elaborar nuestra receta.

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalao en salazón (recuerda que ya te aclaramos anteriormente los tiempos que lleva para desalarlo)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharita de hierbas aromáticas (orégano y tomillo)
  • 1 cucharita de pimentón
  • 50 gr de almendras naturales
  • 50 gr de pasas sin semillas
  • 1 frasquito pequeño de aceitunas con pimientos
  • Un poco de harina para rebozar el bacalao
  • Aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de agua

Ponemos en remojo el bacalao. Si es de plancha los dejamos dos días y si son lomos 1 día fuera y después 2 días en nevera cambiando el agua 3 veces al día. Escurrimos y secamos los lomos lo más que podamos. Los pasamos por harina y freimos un poco, sólo que estén dorados por fuera y los iremos poniendo en una olla baja.

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En el aceite que nos queda freimos la cebolla y cuando estén pochas añadimos los ajos y los pimientos cortados en rodajas. Cuando ya estén los pimientos añadimos los tomates picados, una cucharita de pimentón, una de orégano y otra de tomillo.

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Lo vertemos en el caldero y añadimos un vasito de vino blanco y la misma cantidad de agua. Las aceitunas escurridas, las almendras y las pasas.

Cocinamos durante 15 minutos o hasta que esté hecho el pescado.

Como puedes darte cuenta no le añadimos sal.

Te aconsejamos que si son lomos los que vas a utilizar, pártelos en dos para que te queden mejor desalados.

Esperamos que te haya gustado la receta y hasta la próxima publicación.

Rosario Pérez.

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Pescado cocinado al vapor con guarnición.

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Hola a todos nuevamente, ha pasado mucho tiempo desde la última publicación. Espero que hayas pasado una feliz navidad en familia y ahora que se acerca el comienzo de un nuevo año la familia de En la cocina con mi madre, te desea todo la mejor para el año 2017.

En esta ocasión con los excesos de navidad a veces no sabemos qué hacer de comer, pero la receta que te traemos es una receta económica y sencilla. Vamos a empezar.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 rodajas de pescado o lomo (el que más te guste: bacalao, merluza,… )
  • 4 papas (patatas) grandes
  • 1 pimiento mediano verde
  • 1 pimiento mediano rojo
  • 2 cebollas
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cucharita de café pimentón dulce
  • 1 cucharita de café orégano
  • 125 ml de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Preparación:

Picamos todo en ruedas finas, incluso las papas (patatas) que serán de un centímetro y medio de grosor.

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Ponemos en una olla o caldero el aceite. Añadimos la cebolla, los pimientos y el tomate en rodajas. Encima ponemos las papas con un poco de sal y orégano. Ahora pondremos el  pescado, al que le añadimos otro poco de sal, orégano y el pimentón dulce.

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Volvemos a poner otra capa de rodajas de cebollas, pimientos y tomates que nos quedaban, añadiendo un poco de aceite y la medida de agua.

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Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, para que se cocine en su propio jugo. Pasado aproximadamente 30 minutos pinchamos la papa (patata), si está cocinada ya tendremos nuestro plato.

“Recuerda que el caldero u olla que vayas a utilizar no sea muy alta”, así tendrás un buen resultado.

Una receta sencilla y muy saludable 😉

 Rosario Pérez.

Tollos con mojo rojo.

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Después de caer cuando no era una, era la otra, entre catarros, gripes y ver que ha empezado el año y todavía no hemos publicado nada, me dije: ¡ esto no puede ser!  y me dije a mí misma, que de hoy no pasa. Así que me pareció una buena idea empezar las nuevas publicaciones de este año 2016 con la receta de Tollos con mojo rojo.

 Como nos gusta enriquecernos con las recetas de más madres cocineras, queremos dar las gracias en esta ocasión a nuestra colaboradora ocasional Obdulia Marrero por darnos la oportunidad de compartir su maravillosa receta tollos en mojo rojo que donde quiera que los lleva triunfan. Y lo sabemos por propia experiencia 😀

 Muchos se preguntarán ¿qué son los tollos?. Se trata de la carne obtenida de un tiburón pequeño que llamado Cazón. En Canarias en normal encontrarlo con los productos secados y en salazón. Suelen ser tiras troceadas secas y como cualquier pescado en salazón lo debemos hidratar.

 

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Los tollos son fáciles de preparar, el único y mejor secreto es tenerlos en remojo como mínimo dos días antes y lavarlos bien. En esta receta utilizaremos nuestra maravillosa pimienta palmera canaria que la podemos encontrar fresca o seca. Si la tenemos seca tenemos que hidratarla introduciéndola unos minutos en agua caliente.

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Ingredientes:

  • 1 kilo de tollos
  • 1 cabeza de ajo mediana
  • 2 cucharaditas de café de comino molido
  • 3 pimientas palmeras
  • Sal
  • 300 ml aceite de oliva
  • 100 ml vinagre de vino
  • pimienta picante
  • Rebanadas de pan previamente tostado.

 

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Preparación:

Pasado los dos días que has dejado en remojo los tollos y se le ha cambiado el agua como mínimo dos veces o tres veces. Pon los en un caldero a cocinar cubriéndolos con agua limpia y un sal. Cuando estén tiernos retíralos de fuego y escurre el agua. Resérvalos. El olor de los tollos es muy característico y si no han estado en remojo los días y escurrida el agua pueden dar un olor similar al amoniaco.

A continuación se hace el mojo rojo o salsa. Pon todos, los dientes de ajo pelados y enteros, las pimientas palmeras, 300 ml de aceite por 100 ml de vinagre y sal, si quieres darle un toque picante basta con añadirle una pimienta picante. Con ayuda de un brazo eléctrico muele todos los ingredientes, prueba la sal por si hay que rectificarla y añade dos rebanadas de pan para espesar la salsa. Y vuelve a moler.

Ahora a los tollos que estaban en el caldero con la agua ya escurrida, les añades el mojo y dejamos cocinar hasta que hiervan. Deja reposar y ya tienes como resultado unos maravillosos tollos con mojo rojo y si los acompañas de una papas arrugadas el resultado es espectacular.

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Nuevamente dar las gracias a Obdulia Marrero por compartir su receta de tollos con todos nosotros y esperamos que no sea la última.

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Empanada de Atún.

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Muchas veces vemos algo y nos decimos a nosotros mismos que seguro que será difícil de hacer. No mas lejos de nuestro error y como ya habréis visto, pretendemos que con nuestras explicaciones podáis aprender a cocinar recetas muy familiares y para cualquier ocasión.

En este post os enseñaremos hacer una empanada de atún que podéis aprovechar para iros de comida campestre,  hacer un pic-nic, una celebración,  o simplemente para daros un homenaje con vuestros amigos y familiares.

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Ingredientes para el tamaño de la bandeja del horno:

1  Lata de atún grande.

2  Cajas de masa de Hojaldre congelada (también puede ser sustituida por masa quebrada).

2 Cebollas.

2 Medios pimientos uno rojo y otro verde.

2 Tomates pequeños.

1 Huevo

Aceite

Orégano

Tomillo

Laurel

Sal

Preparación:

Antes de nada hacemos una buena fritura o sofrito para nuestra empanada. Es el paso más importante, aquí tenéis un enlace sofrito, pero en esta ocasión la haremos de diferente manera. Primero picamos las cebollas y los pimientos y sofreímos hasta que se pochen. Después añadimos el tomate y las hierbas aromáticas, dejamos cocinar y depués ponemos el atún. Dejamos cocinar apenas unos cinco minutos a fuego lento. Apartamos y reservamos dejando que se enfrie.

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A continuación espolvoreamos con un poco de harina el lugar donde estiraremos la masa que habremos dejado que se descongele según las instrucciónes del fabricante.

La bandeja del horno la untamos con aceite con ayuda de papel de cocina o simplemente cubrimos con papel de horno, lo que vosotros prefiráis. Ponemos la primera masa que hemos estrirado con ayuda del rodillo en la bandeja y vertemos el relleno que teníamos enfriando sobre ella.

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Si queréis la podéis dejar así, pero en este caso le hemos incorporado pimientos del piquillo en lata y aceitunas sin hueso. Siempre podéis modificar el relleno a vuestro gusto.

Posteriormente estiramos la otra masa restante que nos queda y cubrimos con cuidado de no romperse.  Recortar con un cuchillo o con un cortapizzas para que os quede los más simétrico posible en relación a la bandeja y reservad la masa sobrante.

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Hacemos un agujero en el centro para que los vapores salgan durante la cocción y enrollamos los laterales sobre sí mismos. Decoramos con los sobrantes que tenemos. Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina pintamos como si fuera una lienzo toda la superficie para que quede con ese color dorado tan apetitoso.

Dejamos cocinar en el horno durante 30 minutos aproximamente entre 180 ºC  y 200ºC. Tened en cuenta que todo dependerá de vuestro horno. Cuando veamos que la superficie tiene ese color dorado tan característico ya es momento de retirarla.

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Ya tenemos nuestra empanada lista para comer, si queréis la podéis presentar así o simplemente cortarlas en trozos.

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Esperamos que os haya gustado y nos vemos en la próxima publicación.

Rosario Pérez.

 

Cazuela rápida de pescado.

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Hoy traemos una receta rápida y saludable, una cazuela de pescado realizada en crudo. Normalmente en la cazuela típica canaria, el pescado es frito antes de introducirlo en la cazuela.

Ingredientes (aprox. 4 personas):

2 cabrachos y medio (en este caso era congelado y no fresco).

1 cebolla

1 tomate

1/2 pimiento rojo y verde.

3 dientes de ajo

9 papas (patatas)

1/2 manojo de perejil

Colorante alimenticio

Sal

Aceite de oliva

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Preparación:

Ponemos en una olla el tomate cortado en cuatro trozos, la cebolla, los pimientos, los ajos en rodajas, el perejil troceado y una cucharita de colorante alimenticio y un chorrito de aceite de oliva.

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Cubrimos con abundante agua, más de la mitad del caldero y ponemos a hervir durante media hora.

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Pasado este tiempo, añadimos las papas (patatas) peladas y cortadas por la mitad.

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Una vez que las papas lleven hirviendo entre 10 o 15 minutos ponemos el pescado. En esta ocasión elegimos Cabracho. Se suele usar otro tipo pescado como trozos de peto, mero, pámpano, etcétera . Y en vez de ponerlo entero se pone en rodajas y con su cabeza.

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Dejamos cocinar durante 30 minutos. Retiramos cuando veamos que está hecho el pescado y las papas en su punto. Podemos ver en la foto como ha espesado el caldo y el color característico que tiene.

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Ya tenemos nuestra cazuela rápida de pescado. Sólo falta elegir el acompañamiento y cómo la vamos a comer.

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Podemos comerla de varias formas. Las papas con el caldo caliente de la cazuela y el pescado a parte con aceite y vinagre, o escurriendo el caldo del pescado y las papas y aprovechándolo para hacer el famoso Escaldón de Gofio  al que ya le dedicamos un post sobre su elaboración.

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De cualquiera de las formas conseguiremos un plato buenísimo y muy completo.

Pescado al papillote.

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Hola a todos, hoy aprenderemos hacer pescado al papillote. Una receta fácil, saludable y rápida de hacer, ideal para los que estén a dieta.

La técnica el papillote consiste en cocinar los ingredientes en su propio jugo. Podemos hacerlo con cualquier pescado y dependiendo de su tamaño y grosor llevará mas o menos tiempo en el horno.

Ingredientes:

Filete de pescado al gusto.

Verduritas al gusto.

Una cucharada de aceite.

Sal.

Papel aluminio.

Preparación:

En nuestro caso hemos elegido filetes de Cherne. 

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Partimos un trozo de papel aluminio de buen tamaño, ponemos el filete encima y  sazonamos. Mientras precalentamos el horno a 200 º.

Lo que véis en pantalla es la mitad de uno, debido a que es un pescado grande.

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Picamos en tiras pimientos , zanahorias y cebollas. Las podéis sustituir por otras verduras a vuestro gusto.

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Las ponemos encima del pescado. A continuación vertemos una cucharada de aceite de oliva sobre las verduras.  Enrollamos muy bien de forma que no se escape nada de vapor cuando se esté cocinando.

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Metemos en el horno a 180 º , en mi caso fue durante 25 minutos por ser un filete grueso. Si lo queréis hacer con un filete como panga por ejemplo, con sólo 15 minutos es suficiente.

Una vez transcurrido el tiempo retiramos con mucho cuidado el papel de alumnio con ayuda de unas tijeras de cocina cortando los extremos primero para poder abrirlo. “Mucho cuidado que os podéis quemar con el vapor.”

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Como podéis ver en la foto tanto las verduras y el pescado han soltado su jugo y se han cocinado perfectamente conservando su sabor. Ahora es el momento de saborear vuestro plato.

Buen Provecho.

Trinidad Padrón.

Bonito en salsa.

Bonito en salsa con papas arrugadas.
Bienvenidos. Antes de nada quisiera comentaros que no somos grandes Chefs, sólo somos aficionados a la buena comida y sobre todo a la comida casera que desean que las recetas familiares no se pierdan con el tiempo.
La primera receta se puede utilizar para días festivos o para ocasiones especiales.
Ahora es muy buena ocasión para preparla, ya que el bonito está muy barato por estar en temporada. Muchos me preguntaréis, pero es que lo venden por piezas. Y yo os contesto que sí, pero con lo económico que está, podéis hacer como yo, preparadlo y después lo separáis en raciones y al congelador. Así en un momento determinado tendréis la comida hecha y sólo habrá que descongelar.
En esta receta necesitaréis los lomos de este pescado, es decir, cuando vayáis a la pescadería y os pregunten cómo lo queréis, decidle que partido en lomos.
Ingredientes:
 Lomos de 1 bonito.
1 cabeza de ajo.
3 rebanadas de pan del día anterior.
1/2 litro de vino blanco.
1 bote de mojo palmero.
Aceite de oliva (abundante para freir el pescado).
1 cucharita de café de comino en grano.
Laurel
Orégano
Tomillo
Sal (al gusto)
Preparación:
Cortamos los lomos del bonito en dados y pasamos un poco en abundante aceite de oliva, es decir no los dejamos freir mucho, sólo lo sufiente para dorarlo un poco.

 Posteriormente en el aceite que hemos freido el pescado freímos las tres rodajas de pan hasta que esté frito y lo ponemos en un mortero (almirez) para triturarlo. Lo vertemos al bonito que lo tendremos en el caldero (olla) donde lo vamos a terminar de cocinar. A parte reservamos el aceite de freir en el sarten.

Posteriormente pelamos todos los dientes de ajo y lo momenos en el mortero con el comino en grano.

Procedemos a majarlos hasta que queden hechos una pasta, que vertermos en el sarten y sofreimos un poco hasta que esté dorado y no quemado. Vertemos los ajos con el aceite ( el mismo que hemos utilizado para el pan) al pescado.
Después en el mismo sartén que hemos hecho todo, vertemos el medio litro de vino blanco con un hoja de laurel, unas ramitas de tomillo (si el tomillo lo tenéis en bote alrededor de una o dos chucharitas de postre), la misma cantidad de orégano y dejamos calentar un poco para que suelte todo el jugo que pudiera haber quedado, como un minuto o dos.
Vertemos sobre el pescado la mezcla del sartén y acontinuación el bote de mojo palmero.Yo en mi caso he utilizado el vino blanco de comida que venden en Mercadona y la marca de mojo que os aparece en la foto. El mojo palmero tiene dos versiones, la suave y la picante. Yo en mi caso el suave porque hay niños en casa, pero si utilizáis el picante tened mucho cuidado, id probando por si acaso.
Mezclamos todo muy bien y ponemos la sal en ese momento y dejamos al fuego entre 30 o 45 minutos, la prueba será cuando pinchéis y esté blando.
El acompañamiento perfecto unas papas arrugadas. Para los que no sepáis que son las papas arrugadas os explico que  se ponen en un caldero las papas o patatas con piel con agua como si fueras a hervirlas, pero con abundante sal marina. Las papas o patatas deben ser de tamaño pequeño o mediano, en eso podemos decir que en las Islas Canarias tenemos una gran variedad.
Espero que os haya gustado y que la pongáis en práctica.
Trinidad Padrón.