Tollos con mojo rojo.

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Después de caer cuando no era una, era la otra, entre catarros, gripes y ver que ha empezado el año y todavía no hemos publicado nada, me dije: ¡ esto no puede ser!  y me dije a mí misma, que de hoy no pasa. Así que me pareció una buena idea empezar las nuevas publicaciones de este año 2016 con la receta de Tollos con mojo rojo.

 Como nos gusta enriquecernos con las recetas de más madres cocineras, queremos dar las gracias en esta ocasión a nuestra colaboradora ocasional Obdulia Marrero por darnos la oportunidad de compartir su maravillosa receta tollos en mojo rojo que donde quiera que los lleva triunfan. Y lo sabemos por propia experiencia 😀

 Muchos se preguntarán ¿qué son los tollos?. Se trata de la carne obtenida de un tiburón pequeño que llamado Cazón. En Canarias en normal encontrarlo con los productos secados y en salazón. Suelen ser tiras troceadas secas y como cualquier pescado en salazón lo debemos hidratar.

 

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Los tollos son fáciles de preparar, el único y mejor secreto es tenerlos en remojo como mínimo dos días antes y lavarlos bien. En esta receta utilizaremos nuestra maravillosa pimienta palmera canaria que la podemos encontrar fresca o seca. Si la tenemos seca tenemos que hidratarla introduciéndola unos minutos en agua caliente.

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Ingredientes:

  • 1 kilo de tollos
  • 1 cabeza de ajo mediana
  • 2 cucharaditas de café de comino molido
  • 3 pimientas palmeras
  • Sal
  • 300 ml aceite de oliva
  • 100 ml vinagre de vino
  • pimienta picante
  • Rebanadas de pan previamente tostado.

 

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Preparación:

Pasado los dos días que has dejado en remojo los tollos y se le ha cambiado el agua como mínimo dos veces o tres veces. Pon los en un caldero a cocinar cubriéndolos con agua limpia y un sal. Cuando estén tiernos retíralos de fuego y escurre el agua. Resérvalos. El olor de los tollos es muy característico y si no han estado en remojo los días y escurrida el agua pueden dar un olor similar al amoniaco.

A continuación se hace el mojo rojo o salsa. Pon todos, los dientes de ajo pelados y enteros, las pimientas palmeras, 300 ml de aceite por 100 ml de vinagre y sal, si quieres darle un toque picante basta con añadirle una pimienta picante. Con ayuda de un brazo eléctrico muele todos los ingredientes, prueba la sal por si hay que rectificarla y añade dos rebanadas de pan para espesar la salsa. Y vuelve a moler.

Ahora a los tollos que estaban en el caldero con la agua ya escurrida, les añades el mojo y dejamos cocinar hasta que hiervan. Deja reposar y ya tienes como resultado unos maravillosos tollos con mojo rojo y si los acompañas de una papas arrugadas el resultado es espectacular.

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Nuevamente dar las gracias a Obdulia Marrero por compartir su receta de tollos con todos nosotros y esperamos que no sea la última.

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Mojo de la Abuela Trina.

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Y aquí volvemos con ganas de poder compartir con todos vosotros nuestras recetas familiares y las que encontremos de interesantes. Con el mismo espíritu con el que creamos el blog compartimos en esta ocasión una receta muy familiar. Un mojo o salsa para acompañar nuestras papas o patatas. La receta es una que hacía nuestra madre y abuela Trina.

Abuela Trina marca

Nació el 12 de Mayo de 1905 en el municipio de Candelaria en la isla de Tenerife. Con 14 años tuvo que casarse porque en aquella época se quedó huérfana y con una hermana a su cargo. Tuvo 14 hijos de los cuales 2 murieron por causa de un aborto al tener que cargar agua para llevar a su casa y los otros dos cuando eran pequeños por causas de enfermedad. Aún así sacó agallas y siguió para adelante. Siempre la tenemos en el pensamiento pues nos da inspiración su coraje en un tiempo en que había necesidad y tenía una gran familia.

Con esta receta queremos hacerle un simbólico homenaje y dejar una receta de ella para todas las generaciones que venideras.

Ingredientes:

1/2  manojo de perejil

3 o 5 dientes de ajo

1 cuchara de postre de comino

2 ruedas de pan frito o tostado

1 cuchara de postre de pimentón dulce

Sal

1/4 de vaso tipo nocilla de vinagre (si es vinagre de vino rebajarlo con dos cucharas de agua)

1 vaso tipo nocilla de aceite de oliva.

Picante opcional

Preparación

Limpiamos el perejil y troceamos e introducimos en un vaso de batidora de mano. Añadimos los ajos enteros y pelados, el comino, la sal, el pimentón y el pan. Batimos todo con ayuda del brazo y lo convertimos en una pasta en la que todos los elementos se han mezclado y triturado. A continuación vertemos el vinagre y el aceite, batimos sólo dos segundos. Probamos la sal por si hay que rectificarla y ya tenemos nuestro mojo.

Esperamos que lo pongáis en práctica y lo disfruteis.

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Mojo cilantro.

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Nuevamente estamos por aquí para presentaros una entrada muy sencilla, pero muy típico canario y se llama “Mojo“. Se trata de una salsa que se suele usar como acompañamiento por ejemplo con un escaldón de gofio  o  como entrante untado con pan.

En esta ocasión compartimos con todos vosotros su elaboración

English: Fresh Cilantro (Coriander) Deutsch: V...

English: Fresh Cilantro (Coriander) Deutsch: Verkaufsübliches Bund frischer Koriander (Photo credit: Wikipedia)

Ingredientes:

Un manojo de cilantro

2 dientes de ajos

1 cucharadita de comino en grano.

Sal al gusto.

Aceite de oliva.

Vinagre de manzana ( se puede sustituir por el de vino aunque el sabor será más intenso).

Preparación:

Se puede hacer de dos formas diferentes a máquina o a mortero (almirez).

Primero os lo explicamos de forma artesanal y después os aconsejaremos si lo hacéis a máquina.

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Lavamos muy bien y deshojamos el manojo quedándonos con las hojas. Empezamos a majar para obtener una pasta.

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Posteriormente añadimos los ajos, el comino y la sal.

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Majamos hasta tenerlo todo triturado. Una vez esté todo bien mezclado añadimos el aceite y el vinagre. Normalmente se pone el dobre de aceite que de vinagre. En este caso pusimos un vaso de aceite de oliva y medio de vinagre. Mezclamos y ya tenemos preparado nuestro mojo.

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En el caso de prepararlo a máquina el proceso será el siguiente:

Primero pondremos en el vaso de la batidora el cilantro limpio y deshojado, los dientes de ajos, la sal y los cominos en grano. Y batimos para obtener una pasta. Posteriormente añadimos el aceite y el vinagre y sólo le damos una vez para mezclarlos. Si lo batimos juntos o los batimos en exceso lo que obtendremos será un mojo blanquecino y no tan verde como aparece en la fotografía.

Esperamos que os haya gustado.

Trinidad Padrón.