Tollos con mojo rojo.

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Después de caer cuando no era una, era la otra, entre catarros, gripes y ver que ha empezado el año y todavía no hemos publicado nada, me dije: ¡ esto no puede ser!  y me dije a mí misma, que de hoy no pasa. Así que me pareció una buena idea empezar las nuevas publicaciones de este año 2016 con la receta de Tollos con mojo rojo.

 Como nos gusta enriquecernos con las recetas de más madres cocineras, queremos dar las gracias en esta ocasión a nuestra colaboradora ocasional Obdulia Marrero por darnos la oportunidad de compartir su maravillosa receta tollos en mojo rojo que donde quiera que los lleva triunfan. Y lo sabemos por propia experiencia 😀

 Muchos se preguntarán ¿qué son los tollos?. Se trata de la carne obtenida de un tiburón pequeño que llamado Cazón. En Canarias en normal encontrarlo con los productos secados y en salazón. Suelen ser tiras troceadas secas y como cualquier pescado en salazón lo debemos hidratar.

 

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Los tollos son fáciles de preparar, el único y mejor secreto es tenerlos en remojo como mínimo dos días antes y lavarlos bien. En esta receta utilizaremos nuestra maravillosa pimienta palmera canaria que la podemos encontrar fresca o seca. Si la tenemos seca tenemos que hidratarla introduciéndola unos minutos en agua caliente.

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Ingredientes:

  • 1 kilo de tollos
  • 1 cabeza de ajo mediana
  • 2 cucharaditas de café de comino molido
  • 3 pimientas palmeras
  • Sal
  • 300 ml aceite de oliva
  • 100 ml vinagre de vino
  • pimienta picante
  • Rebanadas de pan previamente tostado.

 

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Preparación:

Pasado los dos días que has dejado en remojo los tollos y se le ha cambiado el agua como mínimo dos veces o tres veces. Pon los en un caldero a cocinar cubriéndolos con agua limpia y un sal. Cuando estén tiernos retíralos de fuego y escurre el agua. Resérvalos. El olor de los tollos es muy característico y si no han estado en remojo los días y escurrida el agua pueden dar un olor similar al amoniaco.

A continuación se hace el mojo rojo o salsa. Pon todos, los dientes de ajo pelados y enteros, las pimientas palmeras, 300 ml de aceite por 100 ml de vinagre y sal, si quieres darle un toque picante basta con añadirle una pimienta picante. Con ayuda de un brazo eléctrico muele todos los ingredientes, prueba la sal por si hay que rectificarla y añade dos rebanadas de pan para espesar la salsa. Y vuelve a moler.

Ahora a los tollos que estaban en el caldero con la agua ya escurrida, les añades el mojo y dejamos cocinar hasta que hiervan. Deja reposar y ya tienes como resultado unos maravillosos tollos con mojo rojo y si los acompañas de una papas arrugadas el resultado es espectacular.

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Nuevamente dar las gracias a Obdulia Marrero por compartir su receta de tollos con todos nosotros y esperamos que no sea la última.

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Salsa lactonesa de pimientos.

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Como nos acercamos al verano, tenemos que ir pensando en salsas que podamos usar para elaborar nuestros platos y duren más que la mayonesa. Recuerda que ya compartimos una salsa ali-oli que no tenía ni lactosa, ni huevo (Lactonesa de ali-oli). En este caso hemos hecho una variante que te puede gustar y puedes sustituir por la mayonesa para darle un toque diferente a tus platos. La diferencia a parte del sabor son las proporciones de aceite y leche. En este caso es el triple de aceite que de leche porque el pimiento deja más líquida la mezcla. Piensa que si pones 100 ml de leche tendrás que poner 300 ml de aceite y por lo tanto te sale casi 500 ml de mezcla. Que no te gusta el ajo, pues se lo quitas y no hay mayor problema.

Ingredientes:

  • 1 medida de leche (50 ml)
  • 3 medidas de aceite de oliva virgen (150 ml)
  • 1/2 trozo de pimento asado de lata (si le añades más ten en cuenta que te quedará mas líquito y tendrás que añadirle más aceite)
  • sal
  • 1 o 1/2 diente ajo (según gusto)

Preparación:

Ponemos en un vaso de batidora el pimiento, el ajo y la sal. Trituramos hasta dejar que todo sea una pasta. A continuación añadimos la leche y mezclamos bien. Después y con mucha paciencia vamos añadiendo poco a poco el aceite en el lateral de vaso y hacemos movimientos arriba y abajo para que entre aire a la mezcla. Cuando ya pongas la tercera parte de aceite te darás cuenta que irá espesando a medidas que vayas haciendo el movimiento ascendente y descendente.

Ya sólo te queda ver con qué vas a disfrutarla 😉

Trinidad Padrón

Salsa ali oli con lactonesa sin lactosa y sin huevo (la sustituta ideal a la mayonesa)

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La lactonesa es una salsa que suele ser la sustituta a la mayonesa por no tener huevo en su elaboración. En esta receta hemos utilizada leche sin lactosa, pero si eres vegano puedes utilizar otra leche, como por ejemplo la de soja. Es una salsa que no es como la mayonesa que no aguanta de un día para otro. Su caducidad es de tres días en la nevera y si tienes que llevártela para algún sitio no tienes la preocupación de la salmonella porque no tiene huevo.

La elaboración es sencilla pero hay que llevarla a pie de la letra porque se te puede cortar o no integrarse bien el aceite. Se quieres preparar más cantidad recuerda que llevará el doble de aceite que de leche.

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo.
  • una cucharita de postre de sal gruesa.
  • unas cinco ramitas de perejil
  • 200 ml de aceite de oliva.
  • 100 ml de leche sin lactosa.

Preparación:

En un vaso para batidora de brazo pon el diente de ajo, la sal y las ramitas de perejil. Sin añadirle nada mas tritura con las cuchillas del batidor. Cuando esté un poco triturado añade la leche. Has movimientos arriba y abajo para que coja aire la leche y se triture aún más el ajo con la sal y el perejil. A continuación vete vertiendo el aceite por una lado del vaso muy poco a poco al mismo tiempo que sigues haciendo movimientos arriba y abajo para que coja aire la mezcla. El aceite siempre poco a poco y parando de vez en cuando para que se integre bien. Cuando te quede poco verás como se irá espesando. Antes de terminar prueba la sal a ver si hay que rectificarla y sigues batiendo hasta que no te quede más aceite. Sigue un poco más para que coja cuerpo como la que ves en la fotografía.

Ahora ya es cuestión de tu imaginación para qué la vas utilizar, nosotras te damos ideas: para acompañar las croquetas, para untar un bocadillo o un sandwich, para unas papas (patatas fritas), …

Trinidad Padrón.

Mojo de la Abuela Trina.

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Y aquí volvemos con ganas de poder compartir con todos vosotros nuestras recetas familiares y las que encontremos de interesantes. Con el mismo espíritu con el que creamos el blog compartimos en esta ocasión una receta muy familiar. Un mojo o salsa para acompañar nuestras papas o patatas. La receta es una que hacía nuestra madre y abuela Trina.

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Nació el 12 de Mayo de 1905 en el municipio de Candelaria en la isla de Tenerife. Con 14 años tuvo que casarse porque en aquella época se quedó huérfana y con una hermana a su cargo. Tuvo 14 hijos de los cuales 2 murieron por causa de un aborto al tener que cargar agua para llevar a su casa y los otros dos cuando eran pequeños por causas de enfermedad. Aún así sacó agallas y siguió para adelante. Siempre la tenemos en el pensamiento pues nos da inspiración su coraje en un tiempo en que había necesidad y tenía una gran familia.

Con esta receta queremos hacerle un simbólico homenaje y dejar una receta de ella para todas las generaciones que venideras.

Ingredientes:

1/2  manojo de perejil

3 o 5 dientes de ajo

1 cuchara de postre de comino

2 ruedas de pan frito o tostado

1 cuchara de postre de pimentón dulce

Sal

1/4 de vaso tipo nocilla de vinagre (si es vinagre de vino rebajarlo con dos cucharas de agua)

1 vaso tipo nocilla de aceite de oliva.

Picante opcional

Preparación

Limpiamos el perejil y troceamos e introducimos en un vaso de batidora de mano. Añadimos los ajos enteros y pelados, el comino, la sal, el pimentón y el pan. Batimos todo con ayuda del brazo y lo convertimos en una pasta en la que todos los elementos se han mezclado y triturado. A continuación vertemos el vinagre y el aceite, batimos sólo dos segundos. Probamos la sal por si hay que rectificarla y ya tenemos nuestro mojo.

Esperamos que lo pongáis en práctica y lo disfruteis.

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Mojo cilantro.

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Nuevamente estamos por aquí para presentaros una entrada muy sencilla, pero muy típico canario y se llama “Mojo“. Se trata de una salsa que se suele usar como acompañamiento por ejemplo con un escaldón de gofio  o  como entrante untado con pan.

En esta ocasión compartimos con todos vosotros su elaboración

English: Fresh Cilantro (Coriander) Deutsch: V...

English: Fresh Cilantro (Coriander) Deutsch: Verkaufsübliches Bund frischer Koriander (Photo credit: Wikipedia)

Ingredientes:

Un manojo de cilantro

2 dientes de ajos

1 cucharadita de comino en grano.

Sal al gusto.

Aceite de oliva.

Vinagre de manzana ( se puede sustituir por el de vino aunque el sabor será más intenso).

Preparación:

Se puede hacer de dos formas diferentes a máquina o a mortero (almirez).

Primero os lo explicamos de forma artesanal y después os aconsejaremos si lo hacéis a máquina.

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Lavamos muy bien y deshojamos el manojo quedándonos con las hojas. Empezamos a majar para obtener una pasta.

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Posteriormente añadimos los ajos, el comino y la sal.

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Majamos hasta tenerlo todo triturado. Una vez esté todo bien mezclado añadimos el aceite y el vinagre. Normalmente se pone el dobre de aceite que de vinagre. En este caso pusimos un vaso de aceite de oliva y medio de vinagre. Mezclamos y ya tenemos preparado nuestro mojo.

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En el caso de prepararlo a máquina el proceso será el siguiente:

Primero pondremos en el vaso de la batidora el cilantro limpio y deshojado, los dientes de ajos, la sal y los cominos en grano. Y batimos para obtener una pasta. Posteriormente añadimos el aceite y el vinagre y sólo le damos una vez para mezclarlos. Si lo batimos juntos o los batimos en exceso lo que obtendremos será un mojo blanquecino y no tan verde como aparece en la fotografía.

Esperamos que os haya gustado.

Trinidad Padrón.

Escaldón de Gofio.

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El escaldón de gofio en un plato de acompañamiento o como entrante que se utiliza mucho en las comidas canarias. Se puede elaborar de formas diferentes.

English: Gofio Mill, La orotava, Tenerife

English: Gofio Mill, La orotava, Tenerife (Photo credit: Wikipedia)

El gofio es un producto de origen canario que puede tener trigo o maiz tostado o la mezcla de ambos.  Aquí os dejo dos enlaces de dos fábricas de gofio de las tantas que hay en la islas .

http://www.gofioelpalmar.es/

http://www.gofiolamolineta.es/

Se puede preparar con diferentes caldos que deberán estar calientes:

Con caldo del puchero, desmenuzando algo de carne, tocino o panceta e incorporar danto vueltas hasta que esté todo bien mezclado como aparece en la foto.

Con caldo de Costillas saladas con piñas y papas, al igual con el caldo de las costillas haciendo en mismo proceso.

Con caldo de Cazuela de pescado, colando el caldo por las espinas y mezclamos también.

Normalmente el escaldón se puede comer así o mojándolo previamente en mojo.

Una delicia.

Trinidad Padrón.