Rancho Canario

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El rancho canario  es un plato muy completo y que se puede hacer como plato único añadiéndole un trozo de carne de res. Un plato que se puede preparar de formas diversas, desde cambiando el tipo de legumbre de garbanzas a judías, hasta en la pasta que se le añade, desde fideos gruesos a caracolas.

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Ingredientes:

4 litros de agua

200 gr de fideos

2 o 3 trozos de costillas

1 chorizo

100gr de judías o garbanzos puestos en remojo el día anterior

1 cebolla grande

3 dientes de ajos

4 papas medianas

1 vaso de aceite de oliva

Una cucharita de reunido o colorante alimenticio

Sal

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Troceamos las costillas, el chorizo y pelamos las papas (patatas) y cortamos al tamaño tal y como aparece en la fotografía.

Pelamos los ajos cortamos en trocitos y sofreimos con el aceite en el caldero donde vamos a preparar nuestro plato. A continuación pelamos y picamos las cebolla y dejamos que se poche a fuego medio y revolviendo continuamente para que no se nos pegue.

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Cuando ya se hayan pochado las cebollas añadimos cuatro litros de agua y dejamos que hierva y añadimos los garbanzos. Si lo hacemos con judías, cuando el agua esté fria será cuando las pongamos y no cuando esté caliente. Añadimos la costilla, el chorizo y la cucharita de colorante alimenticio. Dejamos que se cocinen como 30 minutos, (recordad que las judías se hacen antes que los garbanos) y probamos. Tienen que estar casi hechos pero todavía algo duros y es en ese momento cuando vertemos las papas (patatas). Debemos contar con la misma cantidad de líquido  y si vemos que se ha reducido, añadimos un poco más a la cocción (sin son judías con agua fría no hay problema, pero si son garbanzos agua caliente). Cuando estén las papas, las legumbres y  el caldo haya espesado añadimos 200gr de pasta. En esta ocasión son fideos gruesos, probamos y añadimos la sal al gusto.

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Dejamos que se hagan los fideos que espesarán más aún nuestro caldo y retiramos del fuego. Ya tenemos preparado nuestro plato de cuchara para toda la familia. Como podéis ver la cantidades son grandes, es un caldero familiar. Si queréis hacer menos, sólo tendréis que hacer la mitad de las cantidades.

Notas de Interés

Cómo sabemos que el tema de las legumbres es un poco lioso os hacemos un resumen de dos post muy interesantes publicado por el blog Directo al Paladar sobre Consejos para cocinar correctamente las legumbres y el del blog Webos Fritos 13 preguntas sobre las legumbres.

Tanto los garbanzos como las judías hay que ponerlas en remojo desde el día anterior y cocerlas antes de la preparación con algo, es decir con especias o como es en nuestro caso con el chorizo y la costilla para que cojan sabor.

Si utilizamos garbanzos tenemos que tener en cuenta que:

  • Los añadimos a la cocción cuando esté el agua hirviendo.
  • Si añadimos más líquido a la cocción debe estar caliente antes de ponerlo.

Si utilizamos judías tenemos que tener en cuenta que:

  • Las añadimos al principio de la elaboración sin que el agua haya llegado a hervir.
  • Si añadimos más líquido a la cocción podemos hacerlo con agua fría.

Esperamos que con esta pequeña aclaración ya no os hagáis ningún lío a la hora de preparar un plato con legumbres.

Rosario Pérez.

Fabada a mi manera.

Hola a todos mi nombre es Rosario Pérez y en esta ocasión os voy a presentar la forma de realizar una fabada. No es una receta de la fabada tradicional ya que la he adaptado a mi manera y la comparto con todos vosotros.
Para hacer este plato nos hace falta los siguientes ingredientes:
  • Medio kilo de judías blancas ( las ponemos en remojo el día anterior)
  • 150 de panceta fresca desalada ( la ponemos en remojo el día anterior para quitarle la sal).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates medianos.
  • Chorizo y morcilla. (si queréis en el supermercado Mercadona ya os venden un pack para hacer la fabada que está muy bien).
  • Una cuchara de postre de tomillo.
  • Una cuchara de postre de orégano y una hoja laurel.
  • Sal.
  • Una cuchara de postre de pimentón dulce.

En mi caso utilicé la olla a presión, muy práctica para hacer legumbres porque ahorramos mucho tiempo.
Picamos la panceta en trozos y sofreímos en la olla. Después añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche.

Cuando esté hecha la cebolla añadimos los tomates picados que previamente le hemos quitado la piel y seguimos sofriendo. Siempre revolviendo y teniendo cuidado de que no se queme. Añadimos el chorizo y la morcilla que habremos picado en rodajas. Posteriormente se añade el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Después el pimentón dulce revolvemos rápido para que no se nos queme. Añadimos un poco de agua para parar la cocción del pimentón y mezclamos. Vertemos las judías y añadimos agua hasta cubrirlas ( en el caso que lo hagamos sin olla a presión es importante ir poniendo agua a medida que se vaya evaporando, lo que se dice coloquialmente “asustarlas”).
 
Dejamos cocinar y cuando empiece a sonar la olla contamos 20 minutos. Si lo hacemos a fuego normal habría que esperar 1 hora y media aproximadamente cociéndolas a fuego muy bajo.
Ya tenemos lista nuestra fabada. Buen provecho.
Rosario Pérez.