Lentejas humildes

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Hola a todos nuevamente, en esta ocasión hemos elegido una plato muy económico y aunque muchos les añaden papas (patatas), calabaza, zanahorias,… nosotras hemos optado por unas lentejas sin mucha elaboración y sin complicación.

Unas lentejas con un poco de arroz blanco tienen un montón de alimento, es un plato económico como casi todas las legumbres e ideal para familias que quieren comer bien y no gastar mucho.

Hay varios tipos que podemos encontrar en las tiendas, pero en esta ocasión utilizaremos la de la variedad pardina.

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Ingredientes:

  • 1/2 kilo de lentejas de la variedad pardina.
  • Un poco de aceite de oliva extra.
  • 1 trozo de chorizo.
  • 3 trozos de costillas desaladas ( las habremos puesto en remojo el día anterior para quitarle la salazón)
  • 5 dientes de ajos.
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 cucharita de postre de comino en grano.
  • 1/2 manojo de perejil.
  • Sal gruesa.
  • Colorante alimenticio.

Preparación:

Como te recordamos en los ingredientes, las costillas que tienes que utilizar son de salazón. Eso quiere decir que tienen bastante sal, por lo que es necesario desalarlas. Pon las en un recipiente y cúbrelas con agua desde el día anterior para quitarle el exceso sal.

Primeramente trocea la cebolla y la rehogas en la olla o caldero que habrás seleccionado para realizar nuestro plato. Mientras, pela los dientes de ajo y lo pones en un mortero o almirez, con muy poca sal (unos granitos nada más), con el perejil troceado y el comino. Hacemos el majado y lo incorporamos a la cebolla y mezclamos.

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Añade entre 3 a 3 litros y medio de agua, dependiendo de cómo quieras las lentejas, mas o menos caldosas. Pon un poco de colorante alimenticio (como media cucharita de postre), las lentejas, el chorizo cortado en rodajas y las costillas. Tapa y deja que se cocinen. Uno de los errores más comunes es que cuando están las lentejas, muchos apagan el fuego y piensan que ya están. Deja que el caldo coja el mismo color que las lentejas y aunque ya estén cocinadas, espera que el caldo empiece a espesar para que coja todo el sabor y pasado una hora aproximadamente prueba la sal y si hace falta añade un poco más. Para que tengas una referencia, para retirarlas del fuego, el caldo se tiene que haber consumido hasta la mitad de la cantidad que pusimos al principio.

Que las quieres más espesas, sólo tienes que dejarlas un poco más al fuego para que se consuma más el caldo o simplemente desde el principio le pones menos agua.

Esperamos que os haya gustado este plato de cuchara y hasta la próxima receta.

Rosario Pérez.

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Rancho Canario

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El rancho canario  es un plato muy completo y que se puede hacer como plato único añadiéndole un trozo de carne de res. Un plato que se puede preparar de formas diversas, desde cambiando el tipo de legumbre de garbanzas a judías, hasta en la pasta que se le añade, desde fideos gruesos a caracolas.

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Ingredientes:

4 litros de agua

200 gr de fideos

2 o 3 trozos de costillas

1 chorizo

100gr de judías o garbanzos puestos en remojo el día anterior

1 cebolla grande

3 dientes de ajos

4 papas medianas

1 vaso de aceite de oliva

Una cucharita de reunido o colorante alimenticio

Sal

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Troceamos las costillas, el chorizo y pelamos las papas (patatas) y cortamos al tamaño tal y como aparece en la fotografía.

Pelamos los ajos cortamos en trocitos y sofreimos con el aceite en el caldero donde vamos a preparar nuestro plato. A continuación pelamos y picamos las cebolla y dejamos que se poche a fuego medio y revolviendo continuamente para que no se nos pegue.

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Cuando ya se hayan pochado las cebollas añadimos cuatro litros de agua y dejamos que hierva y añadimos los garbanzos. Si lo hacemos con judías, cuando el agua esté fria será cuando las pongamos y no cuando esté caliente. Añadimos la costilla, el chorizo y la cucharita de colorante alimenticio. Dejamos que se cocinen como 30 minutos, (recordad que las judías se hacen antes que los garbanos) y probamos. Tienen que estar casi hechos pero todavía algo duros y es en ese momento cuando vertemos las papas (patatas). Debemos contar con la misma cantidad de líquido  y si vemos que se ha reducido, añadimos un poco más a la cocción (sin son judías con agua fría no hay problema, pero si son garbanzos agua caliente). Cuando estén las papas, las legumbres y  el caldo haya espesado añadimos 200gr de pasta. En esta ocasión son fideos gruesos, probamos y añadimos la sal al gusto.

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Dejamos que se hagan los fideos que espesarán más aún nuestro caldo y retiramos del fuego. Ya tenemos preparado nuestro plato de cuchara para toda la familia. Como podéis ver la cantidades son grandes, es un caldero familiar. Si queréis hacer menos, sólo tendréis que hacer la mitad de las cantidades.

Notas de Interés

Cómo sabemos que el tema de las legumbres es un poco lioso os hacemos un resumen de dos post muy interesantes publicado por el blog Directo al Paladar sobre Consejos para cocinar correctamente las legumbres y el del blog Webos Fritos 13 preguntas sobre las legumbres.

Tanto los garbanzos como las judías hay que ponerlas en remojo desde el día anterior y cocerlas antes de la preparación con algo, es decir con especias o como es en nuestro caso con el chorizo y la costilla para que cojan sabor.

Si utilizamos garbanzos tenemos que tener en cuenta que:

  • Los añadimos a la cocción cuando esté el agua hirviendo.
  • Si añadimos más líquido a la cocción debe estar caliente antes de ponerlo.

Si utilizamos judías tenemos que tener en cuenta que:

  • Las añadimos al principio de la elaboración sin que el agua haya llegado a hervir.
  • Si añadimos más líquido a la cocción podemos hacerlo con agua fría.

Esperamos que con esta pequeña aclaración ya no os hagáis ningún lío a la hora de preparar un plato con legumbres.

Rosario Pérez.

Garbanzas.

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No hay nada más sabroso que tomarse un plato de garbanzas en buena compañía con un buen vaso de vino del país. En Canarias tenemos muy buenos caldos, desde los que hacen las grandes bodegas con denominación de origen, como los que elaboran los agricultores y podemos degustar en los Guachinches. ¿ Y qué son los Guachinches os preguntaréis?. Para resumiros son negocios en los que se pueden degustar unas determinadas tapas, con vino elaborado por el propio agricultor y  sólo abren cuando tiene vino. Los podemos encontrar sobre todo en el norte de la isla de Tenerife.

Y volviendo a la materia os vamos a explicar como hacer unas garbanzas. A las garbanzas en este caso no le pondremos panceta para hacerlas sin tanta grasa.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzas (en remojo desde el día anterior).

2 patitas de cerdo saladas( las pondremos a desalar en agua desde el día anterior)

Un buen chorizo de comida tipo asturiano.

Para la fritura:

Aceite de oliva

1  Cebolla

1 Tomate

1/2  Pimiento

3  Dientes de Ajo

1 cucharita de Pimentón dulce

1 cucharita de Orégano,1 cucharita de Tomillo y 1 hoja de Laurel

Medio vaso de Vino

Sal

Preparación:

Desde el día anterior pondremos en un bol los garbanzos en remojo hasta cubrirlos con agua. En otro bol pondremos las patas de cerdo a desalar en agua.

Al día siguiente escurrimos el agua de los garbanzos y reservamos, al igual que las patas de cerdo.

A continuación hacemos una buena fritura o sofrito directamente en la olla a presión. Os dejamos el enlace del post Cómo hacer una fritura o sofrito.

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Una vez hecho el sofrito incorporamos el chorizo troceado y las patas de cerdo y removemos.

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Dejamos durante unos minutos para que suelte los jugos del chorizo y las patas y a continuación incorporamos los garbanzos y removemos.

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Cubrimos con agua.

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Tapamos la olla y dejamos que suene el silbo. A partir de ese momento dejamos cocinar durante 25 minutos.

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Destapamos con mucho cuidado de no quemarnos dejando que salga todo el aire a presión antes de abrirlo. Probamos la sal y si hace falta añadimos y dejamos que hierva unos minutos.

Ya tenemos nuestras garbanzas hechas, ahora a disfrutarlas sólas o con un arroz blanco.

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Trinidad Padrón.

Ropa vieja

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Un plato único de cuchara para la familia. En esta ocasión no nos basaremos en los restos de puchero canario para hacer este plato llamado Ropa Vieja. Lo elaboraremos en la olla a presión. Si no la tenéis se os duplicará el tiempo muy considerablemente por lo que os recomendamos que si no os habéis decidido a comprarla lo hagáis. No sólo se ahorra tiempo en los puntos de cocción, sino que también ahorramos energía porque lo hacemos antes.

Los ingredientes son los siguientes:

1/4 kilo de garbanzos ( en remojo del día anterior)

1/2 kilo falda de res

1 zanahoria

1 cebolla grande

1 trozo de pimiento rojo

1 tomate pequeño sin piel

1 hoja de laurel

orégano

tomillo

1 cucharita de pimentón dulce

sal al gusto.

medio vaso de vino blanco

Preparación:

Primeramente antes que nada ponemos en la olla a presión los garbanzos con la carne cubriertos con agua. Añadimos sal y una hoja de laurel.

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Dejamos que se cocine. Normalmente en la olla a presión sólo tarda en unos 20 minutos, muy diferente si lo hacemos sin olla, ya que tardaríamos casi un hora hasta que estuvieran tiernos los garbanzos.

Una vez cocinados retiramos y reservamos.

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Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, la zanahoria cortada en daditos y por último añadimos el tomate. Cuando esté todo bién pochado añadimos el pimentón que no dejaremos que se cocine mucho porque se nos quemaría y estropearía el plato. Vertemos el vino y revolvemos.

Ahora mezclamos con la fritura, los garbanzos, la carne desilachada y mezclamos bien.

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Una vez mezclado normalmente le queda seco por lo que tendremos que poner caldo del mismo que nos sobró de cocinar la carne y los garbanzos hasta que veamos que quede jugoso.

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Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio para que se mezclen bien todos los sabores, si hace falta rectificar la sal lo haremos.

Normalmente el plato se suele acompañar con una papas (patatas) fritas en aceite cortadas en dados. También podéis añadir en vez de pimentón dulce, pimentón picante, todo depende de vuestro gusto.

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Buen provecho¡¡

Trinidad Padrón.

Fabada a mi manera.

Hola a todos mi nombre es Rosario Pérez y en esta ocasión os voy a presentar la forma de realizar una fabada. No es una receta de la fabada tradicional ya que la he adaptado a mi manera y la comparto con todos vosotros.
Para hacer este plato nos hace falta los siguientes ingredientes:
  • Medio kilo de judías blancas ( las ponemos en remojo el día anterior)
  • 150 de panceta fresca desalada ( la ponemos en remojo el día anterior para quitarle la sal).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates medianos.
  • Chorizo y morcilla. (si queréis en el supermercado Mercadona ya os venden un pack para hacer la fabada que está muy bien).
  • Una cuchara de postre de tomillo.
  • Una cuchara de postre de orégano y una hoja laurel.
  • Sal.
  • Una cuchara de postre de pimentón dulce.

En mi caso utilicé la olla a presión, muy práctica para hacer legumbres porque ahorramos mucho tiempo.
Picamos la panceta en trozos y sofreímos en la olla. Después añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche.

Cuando esté hecha la cebolla añadimos los tomates picados que previamente le hemos quitado la piel y seguimos sofriendo. Siempre revolviendo y teniendo cuidado de que no se queme. Añadimos el chorizo y la morcilla que habremos picado en rodajas. Posteriormente se añade el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Después el pimentón dulce revolvemos rápido para que no se nos queme. Añadimos un poco de agua para parar la cocción del pimentón y mezclamos. Vertemos las judías y añadimos agua hasta cubrirlas ( en el caso que lo hagamos sin olla a presión es importante ir poniendo agua a medida que se vaya evaporando, lo que se dice coloquialmente “asustarlas”).
 
Dejamos cocinar y cuando empiece a sonar la olla contamos 20 minutos. Si lo hacemos a fuego normal habría que esperar 1 hora y media aproximadamente cociéndolas a fuego muy bajo.
Ya tenemos lista nuestra fabada. Buen provecho.
Rosario Pérez.