Albóndigas de carne.

IMG_0058 copia

Después de llevar un tiempo sin publicar nada, vamos a empezar a ponernos al día.

En esta ocasión compartimos contigo la receta de las albóndigas de carne que solemos hacer. Hay muchas recetas de lo mas variopintas y te recordamos el enlace de la  que ya hicimos ovolactovegetarianas que no tienen carne y que igualmente puedes sustituir  la soja por la carne normal.  https://enlacocinaconmimadre.wordpress.com/2013/09/01/hamburguesas-ovolactovegetarianas/      

Si eres seguidor o seguidora nuestra sabes que nuestras cantidades son familiares para economizar y ahorrar tiempo. Muchas de ellas puedes congelar e ir sacando a medida que vayas necesitando.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res y cerdo (puedes sustiuirla por pollo y pavo)

3 huevos

5 dientes de ajos

1 cebolla mediana

1 manojo de perejil

Pan rallado

Sal al gusto

Para el rebozado:

2 huevos y pan rallado

IMG_0060 copia

Preparación:

Puedes ayudarte de una picadora para trocear  la cebolla, el perejil y los ajos. Añade la carne a un bol grande y vierte lo que has picado, la sal y  los tres huevos ligeramente batidos y mezcla. Añade pan rallado (pan molido) hasta que coja consistencia.

IMG_0062 copia

Coge porciones y dale forma de bolitas para obterner las albóndigas. Bate los huevos y reboza pondiendo primero en huevo y después en pan rallado, para posteriormente freir.

IMG_0063 copia

A continuación se le añade la salsa al gusto y podemos congelar en porciones.

Rosario Pérez.

Anuncios

Carne fiesta.

Mañana día 30 de mayo es el día de la Comunidad Autónoma de Canarias, y para celebrarlo publicamos en su víspera una receta muy típica de Romerías, Guachinches y sobre todo de fiestas, como es la “Carne Fiesta”. Se trata de carne de cerdo cortada en dados, como si fueran pinchitos que se pone en adobo desde el día anterior.

IMG_0506

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cerdo cortada en dados
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de tomillo o una cucharadita de postre
  • 1 rama de orégano o una cucharadita de postre
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón molido dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Medidas de un vaso tipo nocilla:

  • 1/3 parte de vino (tinto o blanco, si es vino tinto el sabor quedará mas intenso)
  • 1/3 parte de vinagre (nosotras usamos el de manzana para que quede más suave)
  • 1/3 parte de aceite de oliva.

Preparación:

Antes que nada tienes que hacer un majado con los ajos, la sal y el pimentón hasta que tengas una pasta uniforme.

IMG_0141 copia

Añade las hiervas aromáticas, el aceite, el vinagre y el vino. Mezcla bien para que quede bien repartido y deja en maceración hasta el día siguiente.

IMG_0142 copia

Pasado el tiempo del adobo pon generosamente aceite en un sarten para freir la carne a fuego medio. Dale vuelta a la carne para que se vaya haciendo. Ten cuidado a la hora de freirla porque si la haces mucho vas a optener una carne dura. Así que tienes que dejarla dorada y bien hecha sin pasarte de tiempo. Una vez hecha la carne se vierte en un caldero y para terminar se vierte por encima el aceite que hemos usado para freirla.

IMG_0147 copia

Esperamos que te haya gustado y que la pongas en práctica.

Rosario Pérez.

Macarrones compuestos con pollo.

DSCF3015 copia

Aquí nos tenéis con una nueva receta muy conocida en la cocinas familiares, como son los macarrones compuestos o en salsa. Comida muy completa y económica, un plato que en este caso lo hemos elaborado con cuatro muslos de pollo con cadera previamente descongelados. Lo bueno de esta receta es que puedes hacerlo de diferentes formas, desde sustituir los pimientos verde y rojo, por rojo nada mas; no añadirle perejil al final si no te gusta; sustituir la carne por: ternera, pavo o pechuga de pollo. Tienes una infinidad de posibilidades para adaptarla a lo que más te guste. Pero lo que está claro en todo el proceso, es la importancia de una buena fritura y un caldo sabroso para que la pasta se impregne de su sabor.

Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo con cadera troceados
  • 1 trozo de chorizo de comida
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates medianos
  • 1 bote pequeño de tomate frito
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajos
  • 300 gr de macarrones
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 cucharada de orégano
  • Aceite de oliva virgen
  • Colorante alimenticio
  • 2 hojas de laurel pequeñas o una grande
  • Sal
  • 1 litro de agua

Preparación:

Con los ajos, la cebolla y los pimientos troceados haces un buen sofrito, deja que se ponchen sin que se quemen, en el mismo caldero donde vayas a preparar los macarrones.

Cuando ya esté la cebolla, los ajos y los pimientos, añade los tomates pelados y picados, el chorizo de comer troceado, las hojas de laurel y el orégano. Deja que se sigan cocinando y remueve de vez en cuando para que no se queme. Añade el tomate frito y la carne, mezcla un poco para que se integren todos los ingredientes .

IMG_0055 copia

Dale vueltas de vez en cuando y deja que la carne se impregne de la fritura. Cuando haya pasado como unos cinco minutos, añade un litro de agua, la sal y deja cocinar.

DSCF3012 copia

Como en muchas otras recetas que hemos compartido, te recordamos que, el tiempo de cocción y la paciencia van unidas en muchos platos y es la diferencia entre quedar un plato sin sabor o bueno. Es importante que el agua que se ha añadido se impregne del sabor de la fritura y de la carne, consiguíendolo dejando que hierva durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo prueba por si tienes que rectificar la sal y para saber si el caldo está sabroso. Si no es así deja hervir durante otros 15 minutos.

Una vez tengas el guiso terminado, es cuando añades los macarrones. Deja que se cocinen mientras el caldo se consume y la pasta va absorviendo los sabores. Recuerda que el caldo se irá reduciendo, por lo que cuando veas que queda un poco de caldo apagas el fuego y dejas reposar un poco como si fuera un arroz. La pasta absorverá el caldo restante por sí solo y no te quedarán pastosos y secos. Añade el perejil picado y ya tienes listo tu plato.

Esperamos que la receta la pongas en práctica y disfrutes de un buen plato.

DSCF3014 copia

Rosario Pérez

Arroz amarillo con pollo para principiantes.

Arroz amarillo con pollo 010 copia

En esta ocasión hemos optado por compartir una receta ideal para todos aquellos que no se atreven con el arroz amarillo. Es una opción fácil y económica. De los ingredientes comentarte que el pollo que utilizamos es congelado, son dos muslos con cadera que hemos troceado después de descongelarlo. El arroz es el vaporizado. ¿Sabías que el arroz vaporizado a parte de no pasarse, no pegarse y quedar mas suelto tiene más vitaminas que otros arroces?. Pues sí, nos aporta más vitaminas del grupo B, minerales y es más digestivo, debido al tratamiento de vaporización.

Recuerda siempre que la cantidad de líquido o caldo que uses en este tipo de arroz normalmente son 2 partes y media por 1 de arroz., aunque yo suelo ponerle un poquito más porque me gusta más caldoso.

Para condimentarlo utilizamos el preparado de paella de la marca Carmencita, aunque puedes encontrar otras marcas, es buenísimo y te ayuda a darle un toque muy bueno al arroz.

Ingredientes:

2 muslos de pollo con cadera.

100 gramos de guisantes congelados.

1 zanahoria mediana

1 cebolla mediana

1/2 pimiento.

1 tomate pequeño

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

2 medidas de un vaso tipo nocilla de arroz vaporizado

5 medidas de un vaso tipo nocilla de agua.

Un sobre de paellero.

1 pastilla de caldo concentrado de pollo.

Preparación:

Arroz amarillo con pollo 002 copia

En el mismo caldero pon aceite de oliva y pasa el pollo sólo lo suficiente para que quede dorado, porque se terminará de cocinar en el caldo. Una vez la carne esté lista aprovecha el mismo aceite para hacer una sofrito. Añadimos el ajo picado, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y dejamos que se poche, cuando ya veamos que está hecho añadimos un tomate picado, pelado y dejamos que se mezcle en el sofrito. Una vez tengamos la fritura terminada añade la cantidad del sobre que corresponda para nuestra preparación, en este caso será medio sobre de paellero y mezcla bien. Inmediatamente añadimos el agua que hemos medido en relación a la cantidad de arroz.

Arroz amarillo con pollo 004 copiaAñade el pollo y deja que hierva. Será en ese momento cuando pongamos los guisantes y la pastilla de caldo. Deja cocinar media hora aproximadamente y prueba la sal. Si está desabrido rectifica la sal y deja hervir.

Para obtener un buen arroz es muy importante que el caldo en el que tenemos todos los ingredientes sea sabroso para que absorba todo su sabor. Si nuestro caldo está con un buen sabor a pollo es el momento de poner el arroz y dejar que se cocine a fuego medio bajo. De vez en cuando removemos un poco. Verás como poco a poco se irá consumiendo el caldo. Cuando veas que queda poco caldo y se vea más el arroz, es el momento de apartar y tapar para dejarlo reposar durante unos 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo ya puedes disfrutarlo.

Esperamos que esta receta te venga genial y disfrutes de un arroz super rico, fácil y económico.

Trinidad Padrón.

Caldereta de conejo.

 

IMG_0220 copia

Después de pasar un tiempo sin publicar nada, este año queremos empezar con esta receta. Una receta sencilla aunque parezca laboriosa y que se puede modificar sustituyendo la carne de conejo por la de pollo. Un plato completo en el que la papas (patatas) se cuecen en la misma salsa en al que hemos cocinado todos los ingredientes absorviendo todo su sabor. Recordad siempre que nosotros no hacemos pocas raciones, siempre compartimos las recetas que elaboramos para comer en casa y las cantidades suelen ser familiares y no individuales.

Ingredientes:

  • 1 conejo grande
  • 1 zanahoria grande
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cebollas medianas
  • 1 cabeja de ajo
  • 4 papas (patatas) grandes
  • 1/4 kilo de guisantes
  • 1 vaso de vino
  • Laurel
  • Tomillo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón molido

Preparación:

En una olla con aceite de oliva pasamos la carne de conejo que tendremos troceada para sellarla, sólo lo suficiente por fuera porque terminará de hacerce cuando la pongamos con los demás ingredientes.

Mientras, aprovechamos y troceamos las zanahorias, las cebollas, le quitamos la piel a los tomates, pelamos los ajos, picamos los pimientos para dejarlo todo preparado para el siguiente paso.

IMG_0215 copia

A continuación en el  misma olla que hemos hecho el conejo, colamos el aceite con cuidado y lo volvemos a utilizar para hacer la fritura. Ponemos los ajos primero, después la cebolla, los pimientos, los tomates y dejamos pochar un poco.

IMG_0217 copia

Por último ponemos una cucharita de pimentón reogamos un poco y sin dejarlo mucho para que no se nos queme, ponemos el vaso de vino y las hierbas aromáticas. Introducimos el conejo en el caldero y cubrimos con agua y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. Comprobamos pinchando la carne a ver si está tierna, para añadir las papas lasqueadas (no llegamos a cortarlas del todo con el cuchillo y separamos para que cruja) y los guisantes.  Sazonamos al gusto y si queremos podemos añadirle un poco de picante.

Y por último dejamos cocer las papas y habremos terminado.

IMG_0219 copia

Ya sólo es cuestión de servir  y disfrutar.

IMG_0221 copia

Esperamos que os haya gustado.

Rosario Pérez.

Pollo en salsa con guisantes.

IMG_0121 copia

Hola a todos, esta vez os traemos una receta fácil y muy saludable que elaboraremos en crudo y al que hemos añadido durante la cocción las papas (patatas).

Ingredientes:

4 muslos de pollo (troceados por la mitad)

1 kilo de papas (patatas)

5 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates medianos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo grande

1/2 pimiento verde grande

100 gr de guisantes congelados

1 vaso de vino

1 vaso de agua

sal

Hierbas aromáticas: 2 hojas de laurel, una cucharita de tomillo, una cucharita de orégano.

1 cucharita de pimentón.

IMG_0113 copia

Preparación:

Cortamos los dientes de ajos y los ponemos a dorar en una olla con el aceite. Troceamos la cebolla, los pimientos, los tomates y los vertemos en el caldero junto con los ajos y sofreimos unos 5 minutos.

IMG_0112 copia

Añadimos el vino, las hierbas aromáticas y el pimentón. Removemos un poco. Vertemos el agua que corresponde a la misma cantidad de vino y mezclamos.

Incorporamos los muslos de pollo que hemos partido en dos al cazo y dejamos cocer durante 10 minutos.

Después se pelan y se parten las papas (patatas) de forma que crujan, es decir, se corta por un lado y sin llevar al final del corte hacemos presión con ayuda del cuchillo para que se termine de  partir. Esto ayudará a que el caldo quede más espeso.

IMG_0115 copia

Os dejamos un video en el que viene muy bien explicado las diferentes formas de cortar las papas (patatas) por si tenéis alguna duda.

Añadimos a la olla las papas y encima los guisantes congelados.

IMG_0114 copia

Dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio. Veremos que el caldo espesa y nos queda un plato muy apetecible y completo.

IMG_0121 copia

Esperamos que os haya gustado y hasta próxima receta.

Rosario Pérez.

Costillas con papas y piñas.

Blog Cocina 040 copia

Como suele ser habitual nos retrasamos con las publicaciones  por un motivo u otro, pero aquí estamos nuevamente con una receta muy típica canaria. Se trata de costillas de cerdo que previamente estaban en salazón, acompañadas con piñas de maiz, papas (papatas) y con mojo cilantro.

Aunque parezca un plato simple a la vista su elaboración se debe realizar de una forma determinada para que todos los componentes armonicen en el plato.

 Ingredientes:

Costillas en salazón

Piñas de maiz (no  dulces)

Papas (patatas)

* Las cantidades las dejamos en vuestro criterio. Siempre depende de la cantidad de personas a comer y de cuánto como cada una. La bandeja que tenemos corresponde para seis personas (2 kilos de costillas, 2 kilos de papas, 4 mazorcas de maiz).

Preparación:

Para hacer unas buenas costillas guisadas (cocidas) hay que llevar a cabo varios pasos que son imprescindibles.

Las costillas en salazón se deben poner en remojo durante 48 horas para que elimine todo el exceso de sal, cambiando el agua cada día y dejándolas  en la nevera.

Después de pasado este tiempo ya podemos cocinarlas.

Blog Cocina 037 copia

Escurrimos el agua en las que las teníamos en remojo. Ponemos en un caldero “sin sal”  las costillas cubiertas de agua y cocinamos  hasta que estén tiernas. El agua de las costillas no la tiramos, la reservamos.

Blog Cocina 036 copia

Limpiamos las piñas de maiz y pelamos las papas. Ponemos en un caldero primero las papas en el fondo y después el maiz. Cubrimos con el agua que hemos utilizado para cocinar las costillas. Dejamos que hiervan y cuando hayan transcurrido 12 minutos  retiramos sólo el maiz. Seguimos cocinando las papas hasta que estén hechas. ¿Cuándo sabemos que están? Cuando al pincharlas con un tenedor podemos atravesarla sin problemas.

Blog Cocina 038 copia

Escurrimos el agua de las papas, aunque también  la podemos aprovechar para hacer un escaldón de gofio. Dejamos durante uno o dos minutos en el fuego hasta que las papa quede seca.

Blog Cocina 040 copia

Ya sólo nos toca servirlas y bañarlas con un poco de mojo cilantro. Esperamos como siempre que pongáis en práctica la receta y nos comentéis si os a gustado.

Rosario Pérez.

Conejo frito.

Conejo frito

Compartimos con vosotros una nueva publicación. En esta ocasión se trata de conejo frito. Una carne que es sosa y necesita de adobo para que realzarla.

Ingredientes:

1 conejo troceado

1 vaso grande de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharada rasa de tomillo

1 cucharada rasa de orégano

3 o 4 dientes de ajos

Sal

Aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos en adobo la carne con las hierbas aromática y los ajos majados pero enteros para que suelten el sabor y sal. Tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Conejo frito 1

La carne se ha adobado y tiene otro sabor. Empezamos a freir en un sarten con abundante aceite.

Conejo frito 5

Dejamos dorar bien por ambos lados y vamos reservando en un caldero.

Conejo frito 4

Cuando hemos terminado de freir el conejo, vertemos el sobrante del adobo en el aceite y dejamos que  hierba durante unos diez minutos.

Conejo frito 3

Pasado este tiempo vertemos lo que hemos hecho en el sartén en el caldero que tenemos la carne y ponemos al fuego nuevamente durante otros 10 minutos para que termine de hacerse la carne.

Conejo frito 2

Ya tenemos listo nuestro plato. Nosotros lo acompañamos con unas papas (patatas) arrugadas. Buen provecho.

Conejo frito

Trinidad Padrón.

Filo a la Canela.

IMG_1149 copia

Desde este rinconcito queremos desearles a todos una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo.

Os dejamos una propuesta por si queréis ponerla en práctica estas Navidades, es el Filo a la Canela. Tiene un aroma y sabor diferente, ideal para oscasiones especiales.

IMG_1142 copia

Ingredientes:

2  kilos de Filo de aproximadamente.

Medio pimiento rojo y verde.

1  zanahoria.

4 dientes de ajo.

1 tomate.

1 cebolla.

Un vaso de aceite.

Vaso y medio de vino tinto.

Unas ramas de perejil

Hierbas aromáticas (1 hoja de laurel,una cucharadita de orégano y de tomillo).

Sal

Una cucharadita de pimentón molido dulce

Preparación:

Antes que nada troceamos la verdura

IMG_1144 copia

Primero sazonamos la carne, después repartimos bien por el filo la canela molida y luego con harina.

IMG_1143 copia

Sellamos la carne en el sarten hasta que coja un tono tostado pero no quemado, porque la carne la terminaremos de hacer en la olla a presión.

IMG_1146 copia

En este caso nosotros hemos tenido que partir el filo para introducirlo en la olla, en la que hemos puesto previamente la verdura troceada, el pimentón, la hierbas aromáticas y el vino.

Dejamos que se haga durante 20 minutos despues de silbato. La verdura y la carne habrán desprendidos sus jugos. Quitamos la hoja de laurel y pasaremos la verdura por un pasapuré o simplemente con un batidora de mano. Despúes colaremos la mezcla para obtener una salsa fina y sin grumos que nos servirá como acompañamiento.

Dejamos enfriar y partiremos en rodajas de aproximadamente centrímetro y medio.

IMG_1148 copia

A continuación sólo tendremos que elegir con qué queremos acompañarlo o si queréis se puede congelar con su salsa en recipientes herméticos.

IMG_1149 copia

Esperamos que os haya gustado y que la pongáis en práctica.

Nuestros mejores deseos para estas fiestas 😉

Carne compuesta.

blog cocina 009 copia

La verdad que la carne compuesta es una opción muy saludable y que se hace muy rápido con la olla a presión. En esta ocasión os pondremos una versión que hemos hecho.

Ingredientes:

1 kg de carne  para componer.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

2 zanahorias medianas.

250 gr de champiñones.

1 tomate mediano.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de orégano

Sal

1 vaso de vino.

Preparación:

Antes que nada hacemos una fritura. Picamos la cebolla, el pimiento y reogamos. Cuando ya esté pocha añadimos el tomate, el laurel, el orégano, el tomillo y dejamos que el tomate se haga. Después ponemos la cucharita de pimentón dulce, removemos y enseguida vertemos el vino para que no se nos queme el pimentón.

blog cocina 002 copia

En este caso molimos toda la mezcla y después añadimos los champiñones cortados en lascas y las zanahorias cortadas en dados, como podéis apreciar en la fotografía. Nota importante para los más novatos: Acordaros de quitar la hoja de laurel para triturar la mezcla, depués la podéis añadir de nuevo a la cocción de la carne.

blog cocina 003 copia

Añadimos la carne cortada en dados y removemos para que se mezcle todo bien.

blog cocina 006 copia

A continuación cubrimos con agua sólo un poco más como un vaso, o vaso y medio, dependiendo del la olla y la cantidad de carne que hagáis al final.

blog cocina 007 copia

Y cocinamos  durante 15 minutos después que suene el silbo que produce la olla a presión.

blog cocina 009 copia

Optendremos como resultado una carne tierna y sabrosa.

Claro está que la carne tiene que ser buena antes de hacer el plato,por eso es importante tener un buena carnicería en tu zona.