Los alimentos y su conservación en el frío

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No todo va a ser recetas y pensamos que es muy importante que tengas conocimientos referente a la conservación de los alimentos. Muchos problemas de intoxicación es por no saber cómo almacenar y cúanto tiempo puedes tener los alimentos en buenas condiciones antes de consumirlos sin problemas. Pero ante todo tienes que saber que :

  • El frío no mata a los gérmenes, sólo evita que se multiplequen.

Otro apunte muy importante para tu propia salud y la de los tuyos es que siempre se debe mantener la cadena de frío precisamente para que los gérmenes no se multipliquen.

  • Nunca, nunca volver a congelar un producto que se haya descongelado.
  • Efectuar la descongelación en la parte más fría del frigorífico, nunca a temperatura ambiente.

Si el producto lo cocinas sí puedes volver a congelarlo, recuerda sólo si lo cocinas.

Hay que distinguir entre los alimentos refrigerados y los congelados:

  • Los alimentos refrigerados: Se mantiene el alimento a temperaturas entre 0 y 5-6ºC.
  • Los alimentos congelados: Se somete al alimento a temperaturas de -30ºC para su congelación y de -18ºC para su posterior conservación.

También tienes que saber que existen diferentes congeladores que se diferencia por las estrellas que tienen, esto es muy importante tambien porque dependiendo de las estrellas tienes mayor tiempo para consumir los alimentos. Fíjate en los envoltorios de porque suelen venir el tiempo de su conservación según la cantidad de estrellas.

estrellas

Como te comentamos al principio sólo se puede mantener un producto congelado a partir de -18ºC, por lo que a partir de 3 *** sería lo idóneo. Por debajo de tres sólo se corserva por poco periodo de tiempo:

  • 1 estrella* : indica que su temperatura mínima es de -6 grados centígrados y el límite de conservación de los alimentos congelados es de 1 semana.
  • 2 estrellas**: es un congelador que alcanza temperaturas de hasta -12 grados centígrados y permite una conservación óptima de los los alimentos hasta 1 mes.
  • 3 estrellas ***: en este caso estos congeladores son capaces de mantener los alimentos hasta 3 meses, ya que consiguen una temperatura mínima de -18 grados.
  • 4 estrellas ****: son congeladores capaces de llegar a alcanzar temperaturas mínimas de -24 grados

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Además no todos los alimentos aguantan lo mismo. No es lo mismo la conservación de un pescado, que de carne. No es lo mismo en el zona de frigorífico que en la del congelador.

Frigorífico Congelador
Filetes de ternera 2-4 días 6-12 meses
Pollo o pavo 1-2 días <=12 meses
Chuletas de cerdo 2-4 días 4-6 meses
Carne picada 1-2 días 3-4 meses
Salchichas frescas 1-2 días 1-2 meses
Lata de salchichas (abierta) <=1 semana No
Fiambre y embutidos 3-6 días 1-2 meses
Huevos <=3 semanas No
Yema o clara de huevo 2-4 días <= 12 meses
Mayonesa (tarro abierto) <=1 mes No
Alimentos ultracongelados No *
Platos preparados 2-4 días 3-4 meses
Salsas y caldo de carne 2-3 días 2-3 meses
Sopas 2-4 días 2-3 meses
Pan No 3-6 meses
Mantequilla 3-4 semanas 6-8 meses
Pescado blanco 1-2 días 6 meses
Pescado azul 1-2 días < =3 meses
Leche fresca abierta 1-2 días < =3 meses
Leche UHT 3-4 días No

Otro dato que tienes que tener en cuenta es la colocación de los alimentos en la zona de frigorífico. No es lo mimos una nevera normal que una Combi porque la distribución del frío es diferente.

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Distribución de alimentos en la nevera COMBI

  • Parte superior (8ºC) – parte menos fría: Aquí podemos colocar los lácteos y embutidos.
  • Parte central (4-5ºC) – temperatura media: Alimentos cocinados y los productos listos para consumir.
  • Parte infrerior (2ºC) – temperatura muy fría: Alimentos frescos y mas perecederos como la carne, el pescado o marisco.
  • Cajones de abajo (10ºC) – temperatura fría: Frutas y verduras sueltas o en bolsas agujereadas.
  • Puertas (10-15ºC) – temperatura fría: Salsas (mayonesas, keptchup,…), bebidas, mantequillas, mermeladas, conservas, huevos.
  • Congelador (-18ºC) – congelación: Alimentos congelados
Nevera tipo COMBI

Nevera tipo COMBI

En el caso que no fuera un frigorífico tipo COMBI,  tendrás que invertir el orden que te hemos puesto anteriormente para su conservación correcta.

Esperamos que esta publicación te ayude a resolver muchas dudas que tengas con la conservación de los alimentos en el frío.

Información: OCU,Hogarmanía, Manual de manipulador de alimentos.
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Cómo hacer una fritura o sofrito.

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La fritura como la llamamos nosotros, es lo más importante que se debe saber para hacer una buen plato de comida. Aunque parezca mentira es la base de muchos platos y dependiendo de su elaboración, de unos ingredientes adecuados marcará un antes y después en nuestros platos. Aquí os dejamos un artículo muy interesante del ABC sobre el sofrito: http://www.abc.es/sociedad/20131112/abci-sofrito-salsa-perfecta-proteger-201311121124.html

Este post que hemos realizado está especialmente indicado para todos aquellos que son principiantes en la cocina. Les explicaremos paso a paso cómo deben realizarla y los ingredientes básicos que hay que tener.

Ingredientes:

Aceite de oliva

1  Cebolla

1 Tomate

1/2  Pimiento

3  Dientes de Ajo

1 cucharita de Pimentón dulce

1 cucharita de Orégano,1 cucharita de Tomillo y 1 hoja de Laurel ( sólo utilizaremos las hierbas aromáticas en caso que hagamos platos como pollo en salsa, carne compuesta, garbanzas,…)

Medio vaso de Vino

Sal

Parecen muchos ingredientes pero no os asustéis, esta en nuestra base de muchos de los platos que solemos hacer. Cuando controléis la fritura o sofrito ya la podéis adaptar a vuestro gusto. Como por ejemplo ponerle más o menos ajo, más hierbas aromática,más o menos sabor a pimentón,…

Preparación:

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Pelamos entre tres y cuatro dientes de ajos y los picamos no muy pequeños. Con una olla al fuego y con el aceite caliente freimos el ajo hasta que esté de color doradito.A continuación habremos picado la cebolla y la vertemos justo cuando los ajos estén de color dorado.

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Sin dejar de remover vertemos el medio pimiento que también hemos picado previamente.

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Dejamos pochar durante unos minutos hasta que veamos que la cebolla y el pimiento hayan perdido su consistencia rígida o como se suele decir que estén pochos.

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Ahora es el momento de poner el tomate, lo podéis picar en trozos grandes o como hicimos nosotros que pelamos los tomates y los pasamos por la picadora.

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Sin de dejar de remover continuamente para que no se nos queme y se nos peque a la olla.  Incorporamos un poco de sal, no mucha ya que según el plato que vayamos a preparar es mejor rectificar la sal cuando ya esté casi elaborado que cuando estemos haciendo la fritura. Ponemos las hierbas aromáticas, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel, siempre y cuando vayamos hacer algún plato compuesto. Removemos.

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Qué os puedo decir del pimentón de la Vera, es espectacular. Si tenéis otro lo podéis poner igualmente. Este paso es muy muy importante. El pimentón le da un aroma y un sabor espectacular a los platos que vayáis a elaborar, pero es muy delicado y hay que hacer el paso muy rápido.

Cuando pongáis el pimentón remover continuamente durante 15 segundos, no más. ¿Y por qué? Porque el pimentón si se quema amarga y entonces ya no os sirve lo que habéis hecho. Por lo tanto a transcurrir estos segundos vertemos el vino para cortar la cocción de pimentón y ya no se quemará.

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En esta ocasión hemos puesto vino tinto, pero se puede poner vino blanco. Normalmente el vino tinto lo incorporamos cuando hagamos carnes rojas y el vino blanco con pescados y carnes más suaves.

Dependiendo de lo que vayáis hacer podéis dejar la fritura o sofrito tal cual o lo podemos pasar por un pasapuré o por una brazo para conseguir una salsa fina.

Como podéis comprobar no es tan difícil hacerlo de la forma tradicional, y como todo en la cocina con amor y con calma se logran hacer las cosas.

Esperamos que os haya sido de utilidad y nos vemos en el siguiente post.

Trinidad Padrón.

Filo a la Canela.

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Desde este rinconcito queremos desearles a todos una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo.

Os dejamos una propuesta por si queréis ponerla en práctica estas Navidades, es el Filo a la Canela. Tiene un aroma y sabor diferente, ideal para oscasiones especiales.

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Ingredientes:

2  kilos de Filo de aproximadamente.

Medio pimiento rojo y verde.

1  zanahoria.

4 dientes de ajo.

1 tomate.

1 cebolla.

Un vaso de aceite.

Vaso y medio de vino tinto.

Unas ramas de perejil

Hierbas aromáticas (1 hoja de laurel,una cucharadita de orégano y de tomillo).

Sal

Una cucharadita de pimentón molido dulce

Preparación:

Antes que nada troceamos la verdura

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Primero sazonamos la carne, después repartimos bien por el filo la canela molida y luego con harina.

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Sellamos la carne en el sarten hasta que coja un tono tostado pero no quemado, porque la carne la terminaremos de hacer en la olla a presión.

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En este caso nosotros hemos tenido que partir el filo para introducirlo en la olla, en la que hemos puesto previamente la verdura troceada, el pimentón, la hierbas aromáticas y el vino.

Dejamos que se haga durante 20 minutos despues de silbato. La verdura y la carne habrán desprendidos sus jugos. Quitamos la hoja de laurel y pasaremos la verdura por un pasapuré o simplemente con un batidora de mano. Despúes colaremos la mezcla para obtener una salsa fina y sin grumos que nos servirá como acompañamiento.

Dejamos enfriar y partiremos en rodajas de aproximadamente centrímetro y medio.

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A continuación sólo tendremos que elegir con qué queremos acompañarlo o si queréis se puede congelar con su salsa en recipientes herméticos.

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Esperamos que os haya gustado y que la pongáis en práctica.

Nuestros mejores deseos para estas fiestas 😉