Los alimentos y su conservación en el frío

d78516b8df3911d9825bc0db05bfe63e

No todo va a ser recetas y pensamos que es muy importante que tengas conocimientos referente a la conservación de los alimentos. Muchos problemas de intoxicación es por no saber cómo almacenar y cúanto tiempo puedes tener los alimentos en buenas condiciones antes de consumirlos sin problemas. Pero ante todo tienes que saber que :

  • El frío no mata a los gérmenes, sólo evita que se multiplequen.

Otro apunte muy importante para tu propia salud y la de los tuyos es que siempre se debe mantener la cadena de frío precisamente para que los gérmenes no se multipliquen.

  • Nunca, nunca volver a congelar un producto que se haya descongelado.
  • Efectuar la descongelación en la parte más fría del frigorífico, nunca a temperatura ambiente.

Si el producto lo cocinas sí puedes volver a congelarlo, recuerda sólo si lo cocinas.

Hay que distinguir entre los alimentos refrigerados y los congelados:

  • Los alimentos refrigerados: Se mantiene el alimento a temperaturas entre 0 y 5-6ºC.
  • Los alimentos congelados: Se somete al alimento a temperaturas de -30ºC para su congelación y de -18ºC para su posterior conservación.

También tienes que saber que existen diferentes congeladores que se diferencia por las estrellas que tienen, esto es muy importante tambien porque dependiendo de las estrellas tienes mayor tiempo para consumir los alimentos. Fíjate en los envoltorios de porque suelen venir el tiempo de su conservación según la cantidad de estrellas.

estrellas

Como te comentamos al principio sólo se puede mantener un producto congelado a partir de -18ºC, por lo que a partir de 3 *** sería lo idóneo. Por debajo de tres sólo se corserva por poco periodo de tiempo:

  • 1 estrella* : indica que su temperatura mínima es de -6 grados centígrados y el límite de conservación de los alimentos congelados es de 1 semana.
  • 2 estrellas**: es un congelador que alcanza temperaturas de hasta -12 grados centígrados y permite una conservación óptima de los los alimentos hasta 1 mes.
  • 3 estrellas ***: en este caso estos congeladores son capaces de mantener los alimentos hasta 3 meses, ya que consiguen una temperatura mínima de -18 grados.
  • 4 estrellas ****: son congeladores capaces de llegar a alcanzar temperaturas mínimas de -24 grados

76eb5d3c50ef052edea488c02f0aa770

Además no todos los alimentos aguantan lo mismo. No es lo mismo la conservación de un pescado, que de carne. No es lo mismo en el zona de frigorífico que en la del congelador.

Frigorífico Congelador
Filetes de ternera 2-4 días 6-12 meses
Pollo o pavo 1-2 días <=12 meses
Chuletas de cerdo 2-4 días 4-6 meses
Carne picada 1-2 días 3-4 meses
Salchichas frescas 1-2 días 1-2 meses
Lata de salchichas (abierta) <=1 semana No
Fiambre y embutidos 3-6 días 1-2 meses
Huevos <=3 semanas No
Yema o clara de huevo 2-4 días <= 12 meses
Mayonesa (tarro abierto) <=1 mes No
Alimentos ultracongelados No *
Platos preparados 2-4 días 3-4 meses
Salsas y caldo de carne 2-3 días 2-3 meses
Sopas 2-4 días 2-3 meses
Pan No 3-6 meses
Mantequilla 3-4 semanas 6-8 meses
Pescado blanco 1-2 días 6 meses
Pescado azul 1-2 días < =3 meses
Leche fresca abierta 1-2 días < =3 meses
Leche UHT 3-4 días No

Otro dato que tienes que tener en cuenta es la colocación de los alimentos en la zona de frigorífico. No es lo mimos una nevera normal que una Combi porque la distribución del frío es diferente.

refigerator

 

Distribución de alimentos en la nevera COMBI

  • Parte superior (8ºC) – parte menos fría: Aquí podemos colocar los lácteos y embutidos.
  • Parte central (4-5ºC) – temperatura media: Alimentos cocinados y los productos listos para consumir.
  • Parte infrerior (2ºC) – temperatura muy fría: Alimentos frescos y mas perecederos como la carne, el pescado o marisco.
  • Cajones de abajo (10ºC) – temperatura fría: Frutas y verduras sueltas o en bolsas agujereadas.
  • Puertas (10-15ºC) – temperatura fría: Salsas (mayonesas, keptchup,…), bebidas, mantequillas, mermeladas, conservas, huevos.
  • Congelador (-18ºC) – congelación: Alimentos congelados
Nevera tipo COMBI

Nevera tipo COMBI

En el caso que no fuera un frigorífico tipo COMBI,  tendrás que invertir el orden que te hemos puesto anteriormente para su conservación correcta.

Esperamos que esta publicación te ayude a resolver muchas dudas que tengas con la conservación de los alimentos en el frío.

Información: OCU,Hogarmanía, Manual de manipulador de alimentos.
Anuncios

Bacalao encebollado para ocasiones Especiales

 

IMG_0392 copia

Hola a todos, en esta publicación queremos compartir una receta que solemos hacer mucho en ocasiones especiales, como por ejemplo en épocas navideñas. ¿Por qué es especial?. Para nosotros es especial porque contiene almendras, pasas y aceitunas, una combinación dulce salada muy agradable de comer. Cuando vayas hacer la receta recueda que se trata de bacalao en salazón, por lo que habrá que desalarlo (quitar el exceso de sal que se ha utilizado para su conservación). Si se trata de una plancha, te harán falta 2 días; en cambio si son lomos, 3 días, de los cuales 1 será a temperatura ambiente y los dos días restantes en el interior del frigorífico.

Recuerda que las cantidades puedes modificarlas, poniendo por ejemplo la mitad de lo que nosotras ponemos.

Ahora que ya hemos aclarado el ingrediente principal vamos a elaborar nuestra receta.

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalao en salazón (recuerda que ya te aclaramos anteriormente los tiempos que lleva para desalarlo)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharita de hierbas aromáticas (orégano y tomillo)
  • 1 cucharita de pimentón
  • 50 gr de almendras naturales
  • 50 gr de pasas sin semillas
  • 1 frasquito pequeño de aceitunas con pimientos
  • Un poco de harina para rebozar el bacalao
  • Aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de agua

Ponemos en remojo el bacalao. Si es de plancha los dejamos dos días y si son lomos 1 día fuera y después 2 días en nevera cambiando el agua 3 veces al día. Escurrimos y secamos los lomos lo más que podamos. Los pasamos por harina y freimos un poco, sólo que estén dorados por fuera y los iremos poniendo en una olla baja.

IMG_0010 copia

En el aceite que nos queda freimos la cebolla y cuando estén pochas añadimos los ajos y los pimientos cortados en rodajas. Cuando ya estén los pimientos añadimos los tomates picados, una cucharita de pimentón, una de orégano y otra de tomillo.

IMG_0014 copia

Lo vertemos en el caldero y añadimos un vasito de vino blanco y la misma cantidad de agua. Las aceitunas escurridas, las almendras y las pasas.

Cocinamos durante 15 minutos o hasta que esté hecho el pescado.

Como puedes darte cuenta no le añadimos sal.

Te aconsejamos que si son lomos los que vas a utilizar, pártelos en dos para que te queden mejor desalados.

Esperamos que te haya gustado la receta y hasta la próxima publicación.

Rosario Pérez.

Pescado cocinado al vapor con guarnición.

img_0370-copia

Hola a todos nuevamente, ha pasado mucho tiempo desde la última publicación. Espero que hayas pasado una feliz navidad en familia y ahora que se acerca el comienzo de un nuevo año la familia de En la cocina con mi madre, te desea todo la mejor para el año 2017.

En esta ocasión con los excesos de navidad a veces no sabemos qué hacer de comer, pero la receta que te traemos es una receta económica y sencilla. Vamos a empezar.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 rodajas de pescado o lomo (el que más te guste: bacalao, merluza,… )
  • 4 papas (patatas) grandes
  • 1 pimiento mediano verde
  • 1 pimiento mediano rojo
  • 2 cebollas
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cucharita de café pimentón dulce
  • 1 cucharita de café orégano
  • 125 ml de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Preparación:

Picamos todo en ruedas finas, incluso las papas (patatas) que serán de un centímetro y medio de grosor.

img_0357-copia

Ponemos en una olla o caldero el aceite. Añadimos la cebolla, los pimientos y el tomate en rodajas. Encima ponemos las papas con un poco de sal y orégano. Ahora pondremos el  pescado, al que le añadimos otro poco de sal, orégano y el pimentón dulce.

img_0364-copia

Volvemos a poner otra capa de rodajas de cebollas, pimientos y tomates que nos quedaban, añadiendo un poco de aceite y la medida de agua.

img_0368-copia

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, para que se cocine en su propio jugo. Pasado aproximadamente 30 minutos pinchamos la papa (patata), si está cocinada ya tendremos nuestro plato.

“Recuerda que el caldero u olla que vayas a utilizar no sea muy alta”, así tendrás un buen resultado.

Una receta sencilla y muy saludable 😉

 Rosario Pérez.

Tollos con mojo rojo.

Tollos con mojo rojo 001 copia

Después de caer cuando no era una, era la otra, entre catarros, gripes y ver que ha empezado el año y todavía no hemos publicado nada, me dije: ¡ esto no puede ser!  y me dije a mí misma, que de hoy no pasa. Así que me pareció una buena idea empezar las nuevas publicaciones de este año 2016 con la receta de Tollos con mojo rojo.

 Como nos gusta enriquecernos con las recetas de más madres cocineras, queremos dar las gracias en esta ocasión a nuestra colaboradora ocasional Obdulia Marrero por darnos la oportunidad de compartir su maravillosa receta tollos en mojo rojo que donde quiera que los lleva triunfan. Y lo sabemos por propia experiencia 😀

 Muchos se preguntarán ¿qué son los tollos?. Se trata de la carne obtenida de un tiburón pequeño que llamado Cazón. En Canarias en normal encontrarlo con los productos secados y en salazón. Suelen ser tiras troceadas secas y como cualquier pescado en salazón lo debemos hidratar.

 

cazon

 

Los tollos son fáciles de preparar, el único y mejor secreto es tenerlos en remojo como mínimo dos días antes y lavarlos bien. En esta receta utilizaremos nuestra maravillosa pimienta palmera canaria que la podemos encontrar fresca o seca. Si la tenemos seca tenemos que hidratarla introduciéndola unos minutos en agua caliente.

11822

Ingredientes:

  • 1 kilo de tollos
  • 1 cabeza de ajo mediana
  • 2 cucharaditas de café de comino molido
  • 3 pimientas palmeras
  • Sal
  • 300 ml aceite de oliva
  • 100 ml vinagre de vino
  • pimienta picante
  • Rebanadas de pan previamente tostado.

 

IMG_1726 copia

 

Preparación:

Pasado los dos días que has dejado en remojo los tollos y se le ha cambiado el agua como mínimo dos veces o tres veces. Pon los en un caldero a cocinar cubriéndolos con agua limpia y un sal. Cuando estén tiernos retíralos de fuego y escurre el agua. Resérvalos. El olor de los tollos es muy característico y si no han estado en remojo los días y escurrida el agua pueden dar un olor similar al amoniaco.

A continuación se hace el mojo rojo o salsa. Pon todos, los dientes de ajo pelados y enteros, las pimientas palmeras, 300 ml de aceite por 100 ml de vinagre y sal, si quieres darle un toque picante basta con añadirle una pimienta picante. Con ayuda de un brazo eléctrico muele todos los ingredientes, prueba la sal por si hay que rectificarla y añade dos rebanadas de pan para espesar la salsa. Y vuelve a moler.

Ahora a los tollos que estaban en el caldero con la agua ya escurrida, les añades el mojo y dejamos cocinar hasta que hiervan. Deja reposar y ya tienes como resultado unos maravillosos tollos con mojo rojo y si los acompañas de una papas arrugadas el resultado es espectacular.

Tollos con mojo rojo 002 copia

Nuevamente dar las gracias a Obdulia Marrero por compartir su receta de tollos con todos nosotros y esperamos que no sea la última.

IMG_1729

Macarrones al horno

IMG_0071 copia

Pues ya estamos llegando a las fechas navideñas más importantes en lo referente a gastronomía, pero nosotras seguimos aportando recetas caseras y que son muy interesante para los mas novatos en cocina.

En esta ocasión la receta es de macarrones al horno. Una receta que es muy fácil y diferente. La salsa la puedes modificar y vez de ponerle carne la puedes sustituir por carne de soja, atún,… ya se sabe que sobre gustos colores.

IMG_0057 copia

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de macarrones o lacitos
  • 1 paquete de queso para gratinar o queso tipo Gouda rallado.
  • 1 bote grande de salsa de Tomate
  • 1/2 kilo de carne picada
  • 1/2 bote de aceitunas sin hueso
  • Alcaparras
  • 1 cebolla
  • 1/2 manojo de perejil
  • Sal

 

IMG_0066 copia

Preparación:

Antes de nada tenemos que preparar lo que realmente le va a dar el toque especial a nuestros macarrones. En este caso se trata de una salsa de carne. Primero rehoga las cebolla que habrás cortado en trozos pequeños y cuando esté pocha añade la carne. Remueve continuamente hasta que esté totalmente hecha y añade la salsa de tomate, prueba la sal y deja  hervir durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo retira del fuego y añade las aceitunas (depende de tu gusto si quieres mas o menos cantidad), las alcaparras (es opcional) y el perejil troceado. Remueve y reserva.

En otra olla o caldero guisa los macarrones, escúrrelos y déjalos reservados.

En una fuente para horno pon en la base un poco de salsa de la que has hecho repartida por todos lados, encima pon los macarrones bien repartidos. Después añade toda la salsa de forma generosa y bien distribuida. Reparte por toda la fuente el queso cubriéndolo todo.

IMG_0069 copia

 Ahora sólo tienes que poner en el horno, en grill a 200 ºC y dejar sólo hasta que el queso se derrita. Retira del horno y ya tienes unos macarrones diferentes. Esperamos que te hayan sido de utilidad y que la pongas en práctica.

Rosario Pérez.

Albóndigas de carne.

IMG_0058 copia

Después de llevar un tiempo sin publicar nada, vamos a empezar a ponernos al día.

En esta ocasión compartimos contigo la receta de las albóndigas de carne que solemos hacer. Hay muchas recetas de lo mas variopintas y te recordamos el enlace de la  que ya hicimos ovolactovegetarianas que no tienen carne y que igualmente puedes sustituir  la soja por la carne normal.  https://enlacocinaconmimadre.wordpress.com/2013/09/01/hamburguesas-ovolactovegetarianas/      

Si eres seguidor o seguidora nuestra sabes que nuestras cantidades son familiares para economizar y ahorrar tiempo. Muchas de ellas puedes congelar e ir sacando a medida que vayas necesitando.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res y cerdo (puedes sustiuirla por pollo y pavo)

3 huevos

5 dientes de ajos

1 cebolla mediana

1 manojo de perejil

Pan rallado

Sal al gusto

Para el rebozado:

2 huevos y pan rallado

IMG_0060 copia

Preparación:

Puedes ayudarte de una picadora para trocear  la cebolla, el perejil y los ajos. Añade la carne a un bol grande y vierte lo que has picado, la sal y  los tres huevos ligeramente batidos y mezcla. Añade pan rallado (pan molido) hasta que coja consistencia.

IMG_0062 copia

Coge porciones y dale forma de bolitas para obterner las albóndigas. Bate los huevos y reboza pondiendo primero en huevo y después en pan rallado, para posteriormente freir.

IMG_0063 copia

A continuación se le añade la salsa al gusto y podemos congelar en porciones.

Rosario Pérez.

Sobrasada ovolactovegetariana.

IMG_1305 copia

Hoy aprenderás a hacer una sobrasada apta para dietas ovolactovegetarianas, aunque en casa la hacemos habitualmente por ser una opción muy buena para los peques.

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajos medianos
  • 3 cuacharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 cucharadita de pimento dulce (si es Pimentón de la Vera mucho mejor)
  • 3 quesitos en porciones tipo Caserío o la Vaca que ríe.
  • Sal

IMG_1278 copia

En un sartén ponemos el aceite y doramos los ajos sin dejar que se nos quemen.

Cuando ya tengas los ajos tiernos que puedas pincharlos con un tenedor, añade la cucharadita de pimentón dulce y aparta del fuego.

A continuación en una picadora,añadimos los ajos con su aceite de pimentón, los tres quesitos y un poco de sal. Tritura todo hasta que obtengas una pasta cremosa y ya tienes tu sobrasada, deliciosa y muy saludable. Esperamos que la aproveches para añadir a canapés o simplemente con pan está deliciosa.

Hasta la próxima publicación 😉 y gracias por seguirnos.

Trinidad Padrón.

Verduras rellenas de carne.

IMG_0133 copia

Otra vez nos tienes por aquí para compartir recetas de toda la vida. Esperamos que no nos hayas echado de menos durante todo este tiempo y aquí volvemos para compartir la comida casera de siempre.

En esta ocasión te traemos una receta para disfrutar de la verdura rellena de carne, algo laboriosa pero sabrosa. Como siempre es una receta guía que la puedes modificar a tu gusto. La receta tiene carne de cerdo y ternera, que puedes cambiar por pollo y pavo si te gusta mas. La proporción de las cantidades tienes que modificarla según tu necesidades, porque como siempre nosotras solemos hacer de forma familiar.

IMG_0134 copia

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 1 kilo de carne molida (mitad carne de cerdo y mitad de ternera)
  • 3 dientes de ajo
  • Aceitunas verdes troceadas
  • 1/2 manojo de perejil
  • 2 huevos M
  • Alcaparras

Para rellenar:

  • 2 pimientos medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 papas o patatas medianas
  • 2 calabacines
  • Un poco de harina de todo uso

Para la salsa hacemos un buen sofrito:

  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharita de orégano
  • 1 cucharita de Tomillo
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua

 

Preparación:

Antes que nada vacía las verduras, por ejemplo las papas, el calabacín, la cebolla con ayuda del sacabocados, reservando el interior de las verduras.

Pica los ajos, el perejil, las aceitunas para mezclarlos después con la carne. Añade unas pocas de alcaparras si te gustan, si no quieres no pasa nada. Bate ligeramente los huevos y mezcla todo con ayuda de las manos hasta que todo esté homogéneo.

Rellena las verduras con la mezcla de la carne apretando un poco. Con cuidado pasamos por la harina la parte que está rellenada.

IMG_0135 copia

Repartimos por el caldero las verduras y ponemos lo que hemos sacado con anterioridad repartido.

IMG_0136 copia

Cubrimos todo con el sofrito que habremos preparado ( si pones tomate frito de bote el resultado no va a ser el mismo),  añadimos 1/2 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que esté todo tierno. Recuerda que cada verdura tiene su tiempo de cocción y la papa o patata es la que mas tarda.

IMG_0137 copia

Tendremos como resultado un plato muy completo y saludable, listo para servir.

Rosario Pérez.

Carne fiesta.

Mañana día 30 de mayo es el día de la Comunidad Autónoma de Canarias, y para celebrarlo publicamos en su víspera una receta muy típica de Romerías, Guachinches y sobre todo de fiestas, como es la “Carne Fiesta”. Se trata de carne de cerdo cortada en dados, como si fueran pinchitos que se pone en adobo desde el día anterior.

IMG_0506

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cerdo cortada en dados
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de tomillo o una cucharadita de postre
  • 1 rama de orégano o una cucharadita de postre
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón molido dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Medidas de un vaso tipo nocilla:

  • 1/3 parte de vino (tinto o blanco, si es vino tinto el sabor quedará mas intenso)
  • 1/3 parte de vinagre (nosotras usamos el de manzana para que quede más suave)
  • 1/3 parte de aceite de oliva.

Preparación:

Antes que nada tienes que hacer un majado con los ajos, la sal y el pimentón hasta que tengas una pasta uniforme.

IMG_0141 copia

Añade las hiervas aromáticas, el aceite, el vinagre y el vino. Mezcla bien para que quede bien repartido y deja en maceración hasta el día siguiente.

IMG_0142 copia

Pasado el tiempo del adobo pon generosamente aceite en un sarten para freir la carne a fuego medio. Dale vuelta a la carne para que se vaya haciendo. Ten cuidado a la hora de freirla porque si la haces mucho vas a optener una carne dura. Así que tienes que dejarla dorada y bien hecha sin pasarte de tiempo. Una vez hecha la carne se vierte en un caldero y para terminar se vierte por encima el aceite que hemos usado para freirla.

IMG_0147 copia

Esperamos que te haya gustado y que la pongas en práctica.

Rosario Pérez.

Salsa lactonesa de pimientos.

IMG_1178 copia

Como nos acercamos al verano, tenemos que ir pensando en salsas que podamos usar para elaborar nuestros platos y duren más que la mayonesa. Recuerda que ya compartimos una salsa ali-oli que no tenía ni lactosa, ni huevo (Lactonesa de ali-oli). En este caso hemos hecho una variante que te puede gustar y puedes sustituir por la mayonesa para darle un toque diferente a tus platos. La diferencia a parte del sabor son las proporciones de aceite y leche. En este caso es el triple de aceite que de leche porque el pimiento deja más líquida la mezcla. Piensa que si pones 100 ml de leche tendrás que poner 300 ml de aceite y por lo tanto te sale casi 500 ml de mezcla. Que no te gusta el ajo, pues se lo quitas y no hay mayor problema.

Ingredientes:

  • 1 medida de leche (50 ml)
  • 3 medidas de aceite de oliva virgen (150 ml)
  • 1/2 trozo de pimento asado de lata (si le añades más ten en cuenta que te quedará mas líquito y tendrás que añadirle más aceite)
  • sal
  • 1 o 1/2 diente ajo (según gusto)

Preparación:

Ponemos en un vaso de batidora el pimiento, el ajo y la sal. Trituramos hasta dejar que todo sea una pasta. A continuación añadimos la leche y mezclamos bien. Después y con mucha paciencia vamos añadiendo poco a poco el aceite en el lateral de vaso y hacemos movimientos arriba y abajo para que entre aire a la mezcla. Cuando ya pongas la tercera parte de aceite te darás cuenta que irá espesando a medidas que vayas haciendo el movimiento ascendente y descendente.

Ya sólo te queda ver con qué vas a disfrutarla 😉

Trinidad Padrón